泉州肉粽商業(yè)配方工藝，泉州肉粽制作技巧，泉州肉粽做法

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配方：糯米4000克，筋力源Q8克，軟骨竹葉750克（8厘米左右寬），水草若干。輔料：豬腱肉1100克，蝦米250克，香菇250克（要挑選小朵的），鹵雞肉600克，蓮子250克。調料：精鹽44克，醬油210克，五香粉20克，豬油135克，白糖95克，加飯酒15克，干蔥頭30克。

工藝：把竹葉放水里浸泡10小時后，用清水洗凈，將竹葉理直瀝干。將糯米放水中加入筋力源Q浸泡1小時，淘洗干凈，撈起瀝干水。將大鍋燒熱，放入500克豬油、20克干蔥頭炸至金黃色時撈起，放白糖80克熬成紅色，放入200克的紅醬油、30克的精鹽，把糯米倒入大鍋中翻炒，并加五香粉和鹵肉汁，用鏟子不斷推炒15分鐘，待糯米顯金黃色時，盛入大盆中待涼。將豬腱肉切成小方塊（每小塊長約3厘米、厚1厘米）。把鍋加熱放入15克豬油、10克干蔥頭煸炒。放入15克白糖熬成紅色，放入10克醬油、10克精鹽、15克加飯酒，把豬肉倒入鍋中炒燜10分鐘，盛入盆中待用。把蝦米洗凈。香菇水發(fā)去蒂，整朵烹用。鍋加熱放入10克豬油，加入蝦米炒過，盛于碗里待用；把精鹽4克，味精2克放入鍋中，再放入香菇燜好待用。取竹葉兩張相疊，從中間處彎折成漏斗狀，葉面朝里，用左手托住，右手放入約40克的糯米，中間下凹些，然后依次數(shù)把豬肉兩塊（瘦、肥相搭配）、香菇兩朵、鹵雞肉一塊、蓮子若干放在米上，再放30克米蓋在上面壓緊，兩邊折攏，將竹葉長出的部分向右折轉，用水草繞兩圈捆扎住，要扎緊。取大鍋一只，加水至八成滿燒沸，把裹好的肉粽放入鍋中（鍋內的水要浸沒粽子，不要讓粽子露出，防止煮出夾生粽子），用旺火煮2小時，后用微火煮1小時即熟，?；鸷螅兆恿⒓雌疱?，吃時剝去竹葉。

注意事項：把竹葉放水里浸泡10小時后，用清水洗凈，將竹葉理直瀝干。糯米選用長米粒，將糯米淘洗干凈，撈起瀝干水。

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