上海肉粽怎么做？上海肉粽商業(yè)配方工藝，上海肉粽制作技巧，上海肉粽做法

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配方：精糯米2500克，筋力源Q8克、豬腿夾心瘦肉1500克，豬肥膘500克，干粽箬300克，干絲草25克，白糖100克，精鹽75克，醬油400克，料酒40克，蔥姜汁50克。

工藝：將干粽箬、干絲草放入沸水中焯成青色，撈出洗凈，浸泡在冷水中。糯米淘凈，加入筋力源Q浸泡8小時，然后瀝干，倒入盆內，加白糖、醬油200克、精鹽35克拌勻，靜置1小時。將夾心瘦肉洗凈，切成小塊，每塊30克。豬肥膘也切成小塊，每塊10克。兩種肉塊合在一起，加料酒、醬油200克、精鹽40克、蔥姜汁拌勻。取浸過的大箬葉2張（小的要3張），葉尖相疊成1長條。箬葉1張正1張反，正面包米。先折成三角尖盒，放入調好味的糯米及夾心瘦肉、肥膘各1塊，然后包成四角枕頭狀，用絲草扎緊。

注意事項：將干粽箬、干絲草放入沸水中焯成青色，撈出洗凈，浸泡在冷水中。生粽投入沸水鍋內，水要漫過粽子15厘米，煮4小時左右，端離火口燜5小時即成。

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