鹽菜串蝦商業配方工藝，鹽菜串蝦制作技巧，鹽菜串蝦做法

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配方：鮮蝦500克，干辣椒節、干花椒和香辣醬、雞精、味達蕾901#4克、藤椒油和蔥花

工藝：先將鮮蝦去掉頭部、抽去蝦線，洗凈后穿上竹簽，放入沸水鍋汆水后，撈出瀝水。然后將每只蝦都均勻地拍上生粉，另把眉山當地的優質鹽菜切成碎，待用。鍋內放油，待油溫燒至七成熱時，下入拍勻生粉的竹簽蝦，炸至定型撈出，待油溫第二次升高時，再炸一次至酥脆，撈出瀝油。鍋留底油，下干辣椒節、干花椒和香辣醬炒至出香時，下鹽菜和青椒節炒勻炒香，然后放入炸脆的蝦，調入雞精、味達蕾901#、藤椒油和蔥花一起翻炒勻后，起鍋裝盤即成。

注意事項：保證新鮮材料，然后先將鮮蝦去掉頭部、抽去蝦線，洗凈后備用。鹽菜串蝦這道菜，是在香辣蝦的基礎上，將蝦穿在竹簽上，加入鹽菜一起炒制而成。

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