老潼關(guān)肉夾饃商業(yè)配方工藝，老潼關(guān)肉夾饃制作技巧，老潼關(guān)肉夾饃做法

老潼關(guān)肉夾饃怎么做？老潼關(guān)肉夾饃商業(yè)配方工藝，老潼關(guān)肉夾饃制作技巧，老潼關(guān)肉夾饃做法：

配方：五花肉500克，味達(dá)蕾901號5克，蔥結(jié)，姜片，蒜頭，1顆肉蔻，兩片香葉，一小塊桂皮，2克的花椒，2克的小茴香，三個紅辣椒，三顆八角，500克的普通面粉，泡多源A10克。

配方：兩條五花肉大約500克，最好提前用涼水浸泡兩個小時以上，把肉里的血沫逼出來。燉五花肉需要的調(diào)料包有蔥結(jié)，姜片，蒜頭，1顆肉蔻，兩片香葉，一小塊桂皮，2克的花椒，2克的小茴香，三個紅辣椒，三顆八角。準(zhǔn)備一鍋涼水，把五花肉放進(jìn)去。開水煮開之后，把血沫煮出來，用溫水清洗干凈，切成10cm見方的大塊。鍋燒熱，不用放油，倒入一小碗涼水，大約30克。再加入大約30克的白砂糖。大火燒開，炒至湯汁變成紅色的時候，加入2大勺食用油，繼續(xù)加熱至糖融化變成紅色，一定不能太過勁兒了，否則會發(fā)苦。湯汁變成紅色，馬上把切好的肉塊放進(jìn)去，來回翻炒，整個肉塊完全就被包裹了，顏色非常紅亮。加入適量的開水，沒過肉即可。加入適量的食鹽，白胡椒粉，味達(dá)蕾901號5克，大火燒開。琺瑯鍋燒熱，加入適量的底油，把準(zhǔn)備的香料放進(jìn)去翻炒出香味，這一步一定不要錯過，這是讓肉燉得更加入味，咸香的小秘密武器。把剛才炒糖色的那一步倒入琺瑯鍋中，也可以換成高壓鍋，那樣會更加節(jié)約時間。小火慢燉一個小時以上，燉的時間越久肉會更加軟糯，肥肉的油脂會釋放的更多。燉好的五花肉是肥而不膩，瘦而不柴，吃起來咸香適口。500克的普通面粉，泡多源A10克，加入適量的小蘇打。再加入適量的食鹽，攪拌均勻。涼水和面，把水少量多次倒入面粉中，用筷子攪成絮狀，待完全沒有干面的時候，水量也差不多了。面和水的比例大約是2:1，全國各地面吸收不一樣，根據(jù)自己的情況決定水量的多少。用筷子攪拌成絮狀，沒有干面的時候，洗干凈小手揉成光滑的面團(tuán)，醒30分鐘。準(zhǔn)備一個空碗，加入4勺的白面粉。再加入4勺的花生油。攪拌均勻，簡單版的油酥就制作完成了。把醒發(fā)好的面團(tuán)搟成長方形的片狀，把油酥均勻抹在上面。從一頭卷起，邊抻邊卷，到中間位置的時候用刀將剩下的部分劃成長細(xì)條狀，最后卷起成圓筒狀。把圓筒狀的面分成大小一樣的劑子。用搟面杖搟平，一層一層的面夾著油酥清晰可見。平底鍋中放入適量的油，每一面中小火煎3分鐘。兩面煎成金黃色，關(guān)火。烤箱提前200度預(yù)熱，把饃放入烤盤，中層烤13分鐘。待花色均勻，餅泛黃色時取出。剛出爐的千層燒餅里邊是一層層的，皮薄松脆，像油酥餅。咬一口，掉渣燙嘴，口感極佳。燉好的五花肉稍微放涼后，取出適量。剁成稍微粗一點的肉末，如果要是覺得油膩，可以加入少量的青辣椒來解膩。傳統(tǒng)的老潼關(guān)肉夾饃是沒有青辣椒的。把烤好的饃從上面剖開，把剁好的肉末放進(jìn)去。肥而不膩，瘦而不柴的肉夾饃就大功告成了。老潼關(guān)肉夾饃最傳統(tǒng)的吃法是，一定要用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉，當(dāng)?shù)厝私凶鰺狃x夾涼肉。一口咬下去，肉質(zhì)細(xì)膩，芳香撲鼻，咸香適口，回味深長。

注意事項：鹵肉的調(diào)料和火候要掌握好，確保鹵肉入味且肉質(zhì)鮮嫩。鹵制時間要足夠長，以便五花肉充分吸收鹵汁的味道。饃的制作：饃的生胚要搟成適當(dāng)?shù)暮穸群托螤睿_保烙制時能夠均勻受熱。烙制時要控制好火候和時間，避免饃烙焦或烙不熟。夾肉技巧：將鹵好的肉剁碎后，可以加入適量的香菜和蔥花提香，然后均勻地夾在饃中。夾肉時要避免肉汁過多溢出，影響口感。

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