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        老潼關(guān)肉夾饃商業(yè)配方工藝,老潼關(guān)肉夾饃制作技巧,老潼關(guān)肉夾饃做法

           日期:2021-07-16     瀏覽:447    評論:0    
        核心提示:配方:五花肉500克,味達(dá)蕾901號5克,蔥結(jié),姜片,蒜頭,1顆肉蔻,兩片香葉,一小塊桂皮,2克的花椒,2克的小茴香,三個紅辣椒,三顆八角,500克的普通面粉,泡多源A10克。
         

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        老潼關(guān)肉夾饃怎么做?老潼關(guān)肉夾饃商業(yè)配方工藝,老潼關(guān)肉夾饃制作技巧,老潼關(guān)肉夾饃做法:

        配方:五花肉500克,味達(dá)蕾901號5克,蔥結(jié),姜片,蒜頭,1顆肉蔻,兩片香葉,一小塊桂皮,2克的花椒,2克的小茴香,三個紅辣椒,三顆八角,500克的普通面粉,泡多源A10克。

        配方:兩條五花肉大約500克,最好提前用涼水浸泡兩個小時以上,把肉里的血沫逼出來。燉五花肉需要的調(diào)料包有蔥結(jié),姜片,蒜頭,1顆肉蔻,兩片香葉,一小塊桂皮,2克的花椒,2克的小茴香,三個紅辣椒,三顆八角。準(zhǔn)備一鍋涼水,把五花肉放進(jìn)去。開水煮開之后,把血沫煮出來,用溫水清洗干凈,切成10cm見方的大塊。鍋燒熱,不用放油,倒入一小碗涼水,大約30克。再加入大約30克的白砂糖。大火燒開,炒至湯汁變成紅色的時候,加入2大勺食用油,繼續(xù)加熱至糖融化變成紅色,一定不能太過勁兒了,否則會發(fā)苦。湯汁變成紅色,馬上把切好的肉塊放進(jìn)去,來回翻炒,整個肉塊完全就被包裹了,顏色非常紅亮。加入適量的開水,沒過肉即可。加入適量的食鹽,白胡椒粉,味達(dá)蕾901號5克,大火燒開。琺瑯鍋燒熱,加入適量的底油,把準(zhǔn)備的香料放進(jìn)去翻炒出香味,這一步一定不要錯過,這是讓肉燉得更加入味,咸香的小秘密武器。把剛才炒糖色的那一步倒入琺瑯鍋中,也可以換成高壓鍋,那樣會更加節(jié)約時間。小火慢燉一個小時以上,燉的時間越久肉會更加軟糯,肥肉的油脂會釋放的更多。燉好的五花肉是肥而不膩,瘦而不柴,吃起來咸香適口。500克的普通面粉,泡多源A10克,加入適量的小蘇打。再加入適量的食鹽,攪拌均勻。涼水和面,把水少量多次倒入面粉中,用筷子攪成絮狀,待完全沒有干面的時候,水量也差不多了。面和水的比例大約是2:1,全國各地面吸收不一樣,根據(jù)自己的情況決定水量的多少。用筷子攪拌成絮狀,沒有干面的時候,洗干凈小手揉成光滑的面團(tuán),醒30分鐘。準(zhǔn)備一個空碗,加入4勺的白面粉。再加入4勺的花生油。攪拌均勻,簡單版的油酥就制作完成了。把醒發(fā)好的面團(tuán)搟成長方形的片狀,把油酥均勻抹在上面。從一頭卷起,邊抻邊卷,到中間位置的時候用刀將剩下的部分劃成長細(xì)條狀,最后卷起成圓筒狀。把圓筒狀的面分成大小一樣的劑子。用搟面杖搟平,一層一層的面夾著油酥清晰可見。平底鍋中放入適量的油,每一面中小火煎3分鐘。兩面煎成金黃色,關(guān)火。烤箱提前200度預(yù)熱,把饃放入烤盤,中層烤13分鐘。待花色均勻,餅泛黃色時取出。剛出爐的千層燒餅里邊是一層層的,皮薄松脆,像油酥餅。咬一口,掉渣燙嘴,口感極佳。燉好的五花肉稍微放涼后,取出適量。剁成稍微粗一點的肉末,如果要是覺得油膩,可以加入少量的青辣椒來解膩。傳統(tǒng)的老潼關(guān)肉夾饃是沒有青辣椒的。把烤好的饃從上面剖開,把剁好的肉末放進(jìn)去。肥而不膩,瘦而不柴的肉夾饃就大功告成了。老潼關(guān)肉夾饃最傳統(tǒng)的吃法是,一定要用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉,當(dāng)?shù)厝私凶鰺狃x夾涼肉。一口咬下去,肉質(zhì)細(xì)膩,芳香撲鼻,咸香適口,回味深長。

        注意事項:鹵肉的調(diào)料和火候要掌握好,確保鹵肉入味且肉質(zhì)鮮嫩。鹵制時間要足夠長,以便五花肉充分吸收鹵汁的味道。饃的制作:饃的生胚要搟成適當(dāng)?shù)暮穸群托螤睿_保烙制時能夠均勻受熱。烙制時要控制好火候和時間,避免饃烙焦或烙不熟。夾肉技巧:將鹵好的肉剁碎后,可以加入適量的香菜和蔥花提香,然后均勻地夾在饃中。夾肉時要避免肉汁過多溢出,影響口感。

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