
炸蘿卜丸子怎么做?炸蘿卜丸子商業(yè)配方工藝,炸蘿卜丸子制作技巧,炸蘿卜丸子做法:
配方:白蘿卜800克,味達(dá)蕾901#3克,泡多源K型2克,面粉300克,雞蛋2個,生姜30克,大蔥50克,十三香6克(根據(jù)自己口味換成黑胡椒),鹽10克。
工藝:選擇新鮮的白蘿卜和香菜,確保無腐爛、無黃葉。白蘿卜去皮后擦成細(xì)絲,香菜洗凈后切碎,盡量細(xì)碎以便更好地成型。白蘿卜洗凈去皮,擦成細(xì)絲,放入少許鹽,用手揉搓并放置一會兒(蘿卜出水后變軟,但出的水并不要倒掉哦),將蘿卜絲、蔥花、姜碎、雞蛋、面粉、十三香,味達(dá)蕾901#3克,泡多源K型2克混合均勻,成稠面糊備用,鍋中倒油加熱至六成,用勺子挖出蘿卜面糊下油鍋,至丸子浮起成金黃色即可,撈出瀝干油份.
注意事項:選擇新鮮的白蘿卜和香菜,確保無腐爛、無黃葉。白蘿卜去皮后擦成細(xì)絲,香菜洗凈后切碎,盡量細(xì)碎以便更好地成型。白蘿卜絲加鹽腌制后擠去多余水分,避免丸子在炸制過程中出水。調(diào)味時要適量,根據(jù)個人口味加入鹽、五香粉、雞精等調(diào)味料,注意攪拌均勻。面粉起到粘合成團(tuán)的作用,淀粉(如玉米淀粉)則能讓丸子更加酥脆。面粉和淀粉的比例要適當(dāng),通常面粉多一些,淀粉少一些,具體可根據(jù)個人口感調(diào)整。
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