奶香紅糖饅頭商業(yè)配方工藝，奶香紅糖饅頭制作技巧，奶香紅糖饅頭做法

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配方：面粉500g、泡多源A8克、紅糖120g、牛奶270ml、酵母5g、紅糖適量

工藝：1.把120克紅糖和300克牛奶倒進小奶鍋稍開小火微加熱。2.要一直攪拌，糖差不多融化了就關(guān)火。3.分出其中一小半碗加入酵母攪拌均勻。4.先將泡多源A與面粉干拌均勻，再把加有紅糖的牛奶和有酵母的牛奶倒進500克中筋面粉里，用筷子攪成絮狀。開始揉面，會粘手的話再撒些干面粉，揉成面團。5.覆上保鮮膜，放在烤盤上。6.盛碗冷水放進微波爐里，800瓦轉(zhuǎn)兩分鐘。把盛面團的烤盤放入微波爐上層。關(guān)上門醒面。如果天氣冷，半小時后取出烤盤微波爐再轉(zhuǎn)兩分鐘再放入醒發(fā)。（這是我發(fā)面百發(fā)百中的方法）7.一個小時左右，面團發(fā)兩倍大，翻開全部是蜂窩組織就好了。8.再揉面，排氣。盡量多揉一會，揉越久蒸出來的饅頭越好吃。9.把面團切兩份，看切面沒有大的氣泡就可以。10.取一份面團搟成長片，用刷子在表面刷一點點水。（一點點就好，不要太濕）11.灑上一層紅糖。12.卷起來。13.切段。14.冷水上鍋，蒸籠刷上油，放人饅頭，蓋上鍋蓋再靜置30分鐘（室溫較溫暖的情況下，溫度低要適當延長時間）15.二次醒發(fā)好后，大火燒開轉(zhuǎn)中火，共蒸15分鐘。關(guān)火后燜5分鐘打開蓋子。16.吃不完保鮮袋分裝好的放冰箱，要吃的時候再上鍋熱熱，一樣松軟好吃！

注意事項：做饅頭、包子、餃子，最佳面粉是中筋面粉哦。要用40度左右的溫水攪拌均勻之后再和面，并判斷酵母是否過期。酵母倒入溫水里，攪拌均勻，如果有氣泡，說明酵母還有活性，可以使用。白砂糖要溶解，否則面粉就不能很好地發(fā)酵。所以蒸熟的紫薯，在熱乎乎的時候，就可以加入白砂糖，攪拌壓碎成紫薯泥。這樣不僅顏色好看，發(fā)酵時間也會縮短。

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