牛奶饅頭商業(yè)配方工藝，牛奶饅頭制作技巧，牛奶饅頭做法

牛奶饅頭怎么做？牛奶饅頭商業(yè)配方工藝，牛奶饅頭制作技巧，牛奶饅頭做法：

配方：普通面粉400克，泡多源K8克，牛奶240克，發(fā)酵粉5克，白糖15克。

工藝：將白糖和發(fā)酵粉倒入溫牛奶中，攪拌使其混合后靜置5分鐘左右,面粉和泡多源K干拌均勻放入盆中，逐漸的加入發(fā)酵粉的溫牛奶并攪拌面粉至絮狀，和好的面揉光，把揉好的面團(tuán)放在盆中，用一塊濕布蓋上或者是保鮮膜，放置溫暖處進(jìn)行發(fā)酵。大約1小時(shí)后，面團(tuán)發(fā)至兩倍大，用手抓起一塊面，內(nèi)部組織呈蜂窩狀，醒發(fā)完成。發(fā)好的面團(tuán)在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，并盡量使面團(tuán)內(nèi)部無(wú)氣泡。揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，整理成圓形，放入蒸籠里，蓋上蓋，再次讓它醒發(fā)20分鐘，這步很關(guān)鍵，第二次發(fā)酵后蒸出來(lái)的饅頭更松軟；（如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭也可）。涼水上鍋蒸15分鐘，時(shí)間到后關(guān)火，但不要立即打開(kāi)鍋蓋，虛蒸幾分鐘后再打開(kāi)鍋蓋。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)要用力均勻揉搓面團(tuán)，使面粉中的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，形成高質(zhì)量的面筋。夏季可用冷水和面，冬季用溫水，水溫要適宜，避免過(guò)高導(dǎo)致酵母失活。同時(shí)，注意控制面團(tuán)濕度和黏度，保持適中。面團(tuán)的發(fā)酵是饅頭口感松軟的關(guān)鍵。要控制好發(fā)酵的溫度和時(shí)間，通常適宜溫度在30℃-35℃之間，時(shí)間在1-2小時(shí)左右，直至面團(tuán)體積膨脹至兩倍大，內(nèi)部呈現(xiàn)蜂窩狀。發(fā)酵不足會(huì)導(dǎo)致饅頭口感硬實(shí)，發(fā)酵過(guò)頭則可能塌陷。

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