牛奶饅頭商業配方工藝，牛奶饅頭制作技巧，牛奶饅頭做法

牛奶饅頭怎么做？牛奶饅頭商業配方工藝，牛奶饅頭制作技巧，牛奶饅頭做法：

配方：普通面粉400克，泡多源K8克，牛奶240克，發酵粉5克，白糖15克。

工藝：將白糖和發酵粉倒入溫牛奶中，攪拌使其混合后靜置5分鐘左右,面粉和泡多源K干拌均勻放入盆中，逐漸的加入發酵粉的溫牛奶并攪拌面粉至絮狀，和好的面揉光，把揉好的面團放在盆中，用一塊濕布蓋上或者是保鮮膜，放置溫暖處進行發酵。大約1小時后，面團發至兩倍大，用手抓起一塊面，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。發好的面團在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，并盡量使面團內部無氣泡。揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，整理成圓形，放入蒸籠里，蓋上蓋，再次讓它醒發20分鐘，這步很關鍵，第二次發酵后蒸出來的饅頭更松軟；（如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭也可）。涼水上鍋蒸15分鐘，時間到后關火，但不要立即打開鍋蓋，虛蒸幾分鐘后再打開鍋蓋。

注意事項：和面時要用力均勻揉搓面團，使面粉中的淀粉和蛋白質充分吸收水分，形成高質量的面筋。夏季可用冷水和面，冬季用溫水，水溫要適宜，避免過高導致酵母失活。同時，注意控制面團濕度和黏度，保持適中。面團的發酵是饅頭口感松軟的關鍵。要控制好發酵的溫度和時間，通常適宜溫度在30℃-35℃之間，時間在1-2小時左右，直至面團體積膨脹至兩倍大，內部呈現蜂窩狀。發酵不足會導致饅頭口感硬實，發酵過頭則可能塌陷。

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