金黃的南瓜饅頭商業配方工藝，金黃的南瓜饅頭制作技巧，金黃的南瓜饅頭做法

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配方：普通面粉（也叫中筋粉）500克，泡多源K10克，南瓜泥250g（這饅頭就是不放水，看清楚啦），豬油25g（最好放點，沒有也可以不加），酵母4g（夏天少放1g，冬天多放1g）。糖30g（可以不加，看喜好）。

工藝：老南瓜去皮、洗凈、切片蒸熟，蒸熟后記得濾干盤里的水。我習慣用料理機打成泥，大家根據自己的喜好來弄成泥就好了。泡多源K和酵母用少量的水化開（因為南瓜泥我濾干水了，怕酵母不容易化開，就單獨化開了）。所有材料（糖、豬油、南瓜泥、酵母、面粉！）一起放盤里，用筷子攪拌成絮狀（如右圖所示），開始準備動手揉面吧。中式面點揉面真的很簡單很簡單！三光即可，就是右圖所示。盤光、面光、手光。三光就可以了，可以了。蓋上保鮮膜，開始發酵吧。我還是用的面包一發的狀態來判斷，大概2-3倍大，用手指蘸少量粉，在面團戳小洞，洞口不回縮、不塌陷即可。一發好的面團取出來開始排氣，再揉!這一步非常非常關鍵，你做的饅頭表皮光滑與否，就在這一步。一定要揉到切開面團的切面，沒有大氣孔才算完事！不要懶。懶得后果就是顏值不高。同時，這一步都是嗆粉揉，很多人不懂嗆粉，嗆粉就是撒粉，然后揉進去，也叫嗆進去，哈哈~如果想吃硬實的饅頭，那就使勁嗆粉吧，你放心，饅頭真的可以嗆好多好多干粉進去的；如果想吃喧軟的饅頭，那就盡量撒點手粉就夠了，不要嗆太狠。揉好的面，開始整形吧。如果做圓形，直接分割成小面團就好。做刀切，那就開始上搟面杖吧。搟成長方形面皮，再自上而下卷起。分割，一般邊上的兩個會被我再揉勻，滾圓整成圓形。上蒸籠，開始二發。同樣，二發的程度也影響最終饅頭的口感。一般我喜歡發到大概兩倍大。關于饅頭是冷水蒸還是開水蒸，我都試過了，沒什么問題啊。冷水蒸，那二發稍微少一點。開水蒸，二發必須到位。關于饅頭蒸多久，一般來說是按照上氣后計算時間的，上氣后10—15分鐘即可，根據饅頭的大小來調整時間。饅頭大肯定蒸的時間久些~關火后，一定不要馬上開蓋子，等5分鐘后開蓋，嘿嘿，熱乎乎的大饅頭，馬上就想抱一個啃啊~

注意事項：優質面粉是蒸出美味饅頭的基礎，高筋面粉因其較高的面筋質和蛋白質含量，能更好地賦予面團韌性和彈性，蒸出的饅頭更松軟有嚼勁。和面時要用力均勻揉搓面團，使面粉中的淀粉和蛋白質充分吸收水分，形成高質量的面筋。夏季可用冷水和面，冬季用溫水，水溫要適宜，避免過高導致酵母失活。同時，注意控制面團濕度和黏度，保持適中。

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