刀切小饅頭商業(yè)配方工藝，刀切小饅頭制作技巧，刀切小饅頭做法

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配方：餃子粉（一般富強(qiáng)粉，中粉都可以）220克，泡多源K4克，煉乳3匙（不大不小的勺子），酵母2克。溫水（和手溫差不多）100克。糖10克（根據(jù)自己口味增減）。鹽1克。豬油2克（可以無）。

工藝：準(zhǔn)備好材料（面粉和泡多源K提前干拌均勻），煉乳，糖，酵母用100克溫水調(diào)勻靜置小會。夏天直接用冷水也可以。這時候鹽不要加。水溫注意不要高過37度和體溫差不多！用剛才調(diào)好的水用筷子一點(diǎn)點(diǎn)加入盆里攪拌成棉絮狀。在盆里加1克鹽2克豬油這樣揉出來的面團(tuán)不僅有勁道而且光亮。把面團(tuán)揉成團(tuán)再移到案板開始揉，大概十分鐘左右面團(tuán)變的細(xì)膩光滑有韌勁。蓋上薄膜放溫暖的地方下次發(fā)酵至兩倍大，這個十一月天氣我放陽臺1小時左右。用手指沾水戳下去洞不縮不塌就可以了。受不了這圖片咋看都像肚臍眼兒啊！無意的錯誤哈哈。開始再一次揉面，也就是排氣是關(guān)鍵的一步。慢慢揉吧！盡量把面團(tuán)里面的空氣都排掉這樣做出來的饅頭才好吃！中途用刀切一下看看里面是不是還有泡泡，這張圖還是有點(diǎn)氣空那再揉一會吧。看看現(xiàn)在幾乎沒有氣孔了吧。ok了把面團(tuán)揉搓成長條，你可以一條也可以兩條。切成大小差不多的面團(tuán)，注意快刀最好。干凈利索的下刀這樣切面才好看。把面團(tuán)往中間隆隆這樣蒸好的饅頭外形好看。把小饅頭整齊的排在蒸布上，沒有蒸布你就抹點(diǎn)油吧！蒸鍋加適量的水，把籠屜放鍋上蓋蓋子。放陽光處兩次發(fā)酵至兩倍大。這是兩次發(fā)酵好的饅頭。可以了！大火燒開，轉(zhuǎn)中火蒸十分鐘。這個時間是要視饅頭的大小而增減時間！時間到關(guān)火悶4分鐘開鍋蓋，小心不要讓水蒸氣滴在饅頭上了！白富美就這樣造成了！潔白光滑，細(xì)膩宣軟的刀切饅頭再配上一碗米粥，養(yǎng)胃補(bǔ)氣之好品！

注意事項(xiàng)：優(yōu)質(zhì)面粉是蒸出美味饅頭的基礎(chǔ)，高筋面粉因其較高的面筋質(zhì)和蛋白質(zhì)含量，能更好地賦予面團(tuán)韌性和彈性，蒸出的饅頭更松軟有嚼勁。和面時要用力均勻揉搓面團(tuán)，使面粉中的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，形成高質(zhì)量的面筋。夏季可用冷水和面，冬季用溫水，水溫要適宜，避免過高導(dǎo)致酵母失活。同時，注意控制面團(tuán)濕度和黏度，保持適中。

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