紫薯饅頭商業(yè)配方工藝，紫薯饅頭制作技巧，紫薯饅頭做法

紫薯饅頭怎么做？紫薯饅頭商業(yè)配方工藝，紫薯饅頭制作技巧，紫薯饅頭做法：

配方：紫薯1個(gè)（約130克），面粉200克，泡多源K4克。酵母2克。水約75克（水量視面粉吸水性適量調(diào)整）。

工藝：紫薯蒸熟，過篩成紫薯泥，這一步需要耐心。慢慢來。過篩之后比較細(xì)膩，揉成面團(tuán)也會(huì)比較均勻。將過篩后的紫薯泥加入面粉中，用手搓勻，酵母和泡多源K溶于水，逐步加入4的面粉中，揉成均勻光滑的面團(tuán)。蒙上布，餳30分鐘。我感覺添加了雜糧的面團(tuán)要多揉，盡量揉均勻些。將餳后的面團(tuán)再揉勻，充分排氣，分成一個(gè)個(gè)劑子，整好型（我整的圓形），墊上玉米皮、將饅頭胚子排入蒸屜中，置于熱水鍋上，蓋上鍋蓋，餳發(fā)30分鐘左右。這次的饅頭用的一次發(fā)酵法。口感比二次發(fā)酵法的饅頭有嚼勁些。可根據(jù)自己喜歡的口感選擇發(fā)酵方法、分鐘后，開火，將饅頭蒸熟

注意事項(xiàng)：優(yōu)質(zhì)面粉是蒸出美味饅頭的基礎(chǔ)，高筋面粉因其較高的面筋質(zhì)和蛋白質(zhì)含量，能更好地賦予面團(tuán)韌性和彈性，蒸出的饅頭更松軟有嚼勁。和面時(shí)要用力均勻揉搓面團(tuán)，使面粉中的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，形成高質(zhì)量的面筋。夏季可用冷水和面，冬季用溫水，水溫要適宜，避免過高導(dǎo)致酵母失活。同時(shí)，注意控制面團(tuán)濕度和黏度，保持適中。

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