蔥油椒鹽花卷商業(yè)配方工藝，蔥油椒鹽花卷制作技巧，蔥油椒鹽花卷做法

蔥油椒鹽花卷怎么做？蔥油椒鹽花卷商業(yè)配方工藝，蔥油椒鹽花卷制作技巧，蔥油椒鹽花卷做法：

配方：面粉300克，泡多源K6克，酵母粉1/2茶匙，牛奶175克（溫水160克），椒鹽粉適量，小蔥食用油。

工藝：牛奶175克放在小碗里，放入微波爐中加熱30秒至微溫，取出小碗放入1/2茶匙酵母，使酵母粉在牛奶表面均勻的布滿薄薄一層，用筷子攪拌均勻，使酵母粉完全溶于牛奶中，靜置5分鐘，使酵母溶液呈乳化狀，面粉300克和泡多源K6克干拌均勻放在和面盆里，分次倒入適量調(diào)好的牛奶酵母液，在干面粉的中央處，每一次都用筷子把酵母液與干面粉攪拌均勻，使干粉完全吸收水分，變成干稀適合盆里沒有多余干粉的面絮，純奶手撕吐司的做法，用手把所有的面絮揉合在一起，反復(fù)揉制成表面“三光”面團（盆光、面光、手光），面團就和好了，和好的“三光”面團依舊放在和面盆里，表面蓋一層干凈的濕百潔布，放在溫暖處發(fā)酵，大約1小時后，待面團發(fā)酵至原來的兩倍大，用手指在面團中央扎個小洞，面團不回縮不反彈，用手撕開面團表皮，里面呈現(xiàn)蜂窩狀的密密麻麻小孔，面團就發(fā)酵好了，案板上撒少許干面粉（慧心貼心提示：撒干粉前要保證案板干爽，避免面團粘案板），餳發(fā)好的面團放在案板上，用手反復(fù)揉幾次（慧心貼心提示：揉制面團時，保證手干，避免面團粘手），把面團揉光滑，用刀切下一小塊面團，切面部分組織平整沒有明顯的大空洞，面團就揉好了，揉好的面團用搟面杖搟制，搟成大大的厚薄均勻的薄餅。薄餅的厚度大約0.5CM左右，餅就搟好了（慧心貼心提示：面餅不能搟得太薄，太薄了面團被搟死，影響花卷坯的發(fā)酵，做出的花卷死板發(fā)干不松軟；面餅也不能搟得太厚，太厚了做好的花卷層次不分明不漂亮——這也是許多朋友制作花卷不暄軟的原因）。搟好的薄餅放在案板上。在餅的中心位置淋少量食用油。用手提著餅的一角，向上提起向里折回。折到面餅中心覆蓋在食用油上。折回的一角重新打開恢復(fù)到原位置，再用手分次提著面餅的其余三角，重復(fù)以上動作。直到面餅表面各個部分，均勻的涂滿一層食用油，在食用油表面撒入適量椒鹽粉。用手分次提著面餅的各個角，向上提起向里折回，使椒鹽粉均勻的布滿面餅各個表面。小蔥洗凈晾干，用刀切成蔥花放在小碗里，淋入少量食用油。（慧心貼心提示：蔥花被少量食用油包裹，可以保證花卷蒸熟后蔥花翠綠）。準(zhǔn)備好的蔥花均勻的撒在面餅表面的各個部分。用手握著面餅的一端，向上提起向里卷曲。卷到面餅的另一端，把封口處捏緊，形成一個閉合的長條面卷。用刀把長條面卷，每間隔5CM切一段，分割成大小均等的面劑子。取一個切好的面劑子，左右手分別捏在面劑子的中間部分，把切面有層次的部分向上折起。左右手分別捏著折起的面劑子兩端，輕輕向兩邊拉抻，把面劑子稍微拉長一點、左右手同時配合，同時向相反方向扭轉(zhuǎn)面劑子，也就是左手向身體里側(cè)扭轉(zhuǎn)，右手向身體外側(cè)扭轉(zhuǎn)。面劑子中間有層次的部分向上凸起，形成如花朵一般、面劑子后面縫合處，左手捏的一端在上，右手捏的一端在下，用手把兩端重疊處捏緊。一個如花朵般，層次分明的畫卷就做好了，取一個面劑子，用刀沿著垂直于刀切面的部分，從中間切下，將面劑子一分為二，對半切開，切開的兩半面劑子切面朝上，并排重疊在一起，左右手分別捏著重疊面劑子的兩端，輕輕向兩邊拉抻，把面劑子稍微拉長一點，左右手同時配合，同時向相反方向扭轉(zhuǎn)面劑子，也就是左手向身體里側(cè)扭轉(zhuǎn)，右手向身體外側(cè)扭轉(zhuǎn)，面劑子中間有層次的部分向上凸起，形成如花朵一般，面劑子后面縫合處，左手捏的一端在上，右手捏的一端在下，用手把兩端重疊處捏緊。一個如花朵般，層次分明的畫卷就做好了了。鍋里放入適量冷水，支好蒸架。用刷子蘸取少量食用油，在每一個做好的花卷坯子底部，均勻的刷一層食用油。（慧心貼心提示“刷一層食用油，可以避免花卷粘蒸架，也可以在蒸架上均勻的刷一層食用油，但這樣弄得整個蒸架都是油乎乎的，在花卷底部刷油可以避免這一現(xiàn)象也可節(jié)省用油量）。底部刷好食用油的花卷坯子間隔擺放在蒸架上，蓋好鍋蓋，不開火，讓花卷坯子在蒸鍋里自然發(fā)酵15～20分鐘，至花卷坯子成為原來兩倍大。開中火蒸制，鍋蓋上有空隙的地方覆蓋一層濕布，防止鍋里氣體蒸發(fā)，蒸制10～15分鐘至花卷熟，關(guān)火，讓花卷在鍋里虛蒸1分鐘，打開鍋蓋，將花卷取出

注意事項：優(yōu)質(zhì)面粉是蒸出美味饅頭的基礎(chǔ)，高筋面粉因其較高的面筋質(zhì)和蛋白質(zhì)含量，能更好地賦予面團韌性和彈性，蒸出的饅頭更松軟有嚼勁。和面時要用力均勻揉搓面團，使面粉中的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，形成高質(zhì)量的面筋。夏季可用冷水和面，冬季用溫水，水溫要適宜，避免過高導(dǎo)致酵母失活。同時，注意控制面團濕度和黏度，保持適中。面團的發(fā)酵是饅頭口感松軟的關(guān)鍵。要控制好發(fā)酵的溫度和時間，通常適宜溫度在30℃-35℃之間，時間在1-2小時左右，直至面團體積膨脹至兩倍大，內(nèi)部呈現(xiàn)蜂窩狀。發(fā)酵不足會導(dǎo)致饅頭口感硬實，發(fā)酵過頭則可能塌陷。

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