奶香黑芝麻刀切饅頭商業(yè)配方工藝，奶香黑芝麻刀切饅頭制作技巧，奶香黑芝麻刀切饅頭做法

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配方：中筋面粉200克，芝麻粉30克，白糖30克（可增減），牛奶120克，泡多源K4克，酵母3克。

工藝：用的黑芝麻是炒熟后磨碎的.把材料放入面包機(jī)（面粉和泡多源K需要干拌均勻再加入）..開啟揉面程序.一般一個程序后就是光滑的面團(tuán)！木有的就手揉吧！揉吧！揉好的面團(tuán).按按扁..成一個正方形..或長方形！案板撒薄粉.搟成長方形的大面片.卷起來..盡量卷緊.不要太松了..我喜歡吃有層次感的.可以一層層撕著吃的感覺..如果沒有這喜好的.也可以把揉好的面團(tuán).直接搓成這樣的長條.不用搟開再卷！用快的切片刀..迅速把面團(tuán)切成伱想要的大小.動作要快..姿勢要帥..不然..切面會不平整！擺上蒸墊.蓋上蓋子.醒發(fā)..中間一圈迷伱型的.是我家娃要求的..可以忽略.忽略！發(fā)好后..根據(jù)當(dāng)時的氣溫.大小來看醒發(fā)多久.看到發(fā)至二倍大小了..就可以了！發(fā)好后的..應(yīng)該是輕輕按一下.能彈回去的..別一下一指頭戳一個洞.然后說木有彈回去.鍋中燒熱水.水開后.把發(fā)好的饅頭放下去蒸！蒸的時間根據(jù)大小來定.一般5-10分鐘！蒸好后.關(guān)火二分鐘再開蓋！蒸好后的切面..都是狠平整光滑的！

注意事項：優(yōu)質(zhì)面粉是蒸出美味饅頭的基礎(chǔ)，高筋面粉因其較高的面筋質(zhì)和蛋白質(zhì)含量，能更好地賦予面團(tuán)韌性和彈性，蒸出的饅頭更松軟有嚼勁。和面時要用力均勻揉搓面團(tuán)，使面粉中的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，形成高質(zhì)量的面筋。夏季可用冷水和面，冬季用溫水，水溫要適宜，避免過高導(dǎo)致酵母失活。同時，注意控制面團(tuán)濕度和黏度，保持適中。面團(tuán)的發(fā)酵是饅頭口感松軟的關(guān)鍵。要控制好發(fā)酵的溫度和時間，通常適宜溫度在30℃-35℃之間，時間在1-2小時左右，直至面團(tuán)體積膨脹至兩倍大，內(nèi)部呈現(xiàn)蜂窩狀。發(fā)酵不足會導(dǎo)致饅頭口感硬實，發(fā)酵過頭則可能塌陷。

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