牛奶燕麥饅頭商業(yè)配方工藝，牛奶燕麥饅頭制作技巧，牛奶燕麥饅頭做法

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配方：速溶酵母1g，牛奶150ml，糖一小勺，面粉100g，泡多源K2g，面粉300g，泡多源K6g，牛奶150ml，燕麥100g，糖35g，酵母2g。

工藝：面粉、泡多源K，酵母和細(xì)砂糖放入碗中干拌均勻，注意酵母不能碰到糖，一邊攪拌一邊倒入牛奶，直至糊狀，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏發(fā)酵12-24小時(shí)，發(fā)酵到這個(gè)程度，有一個(gè)個(gè)小氣孔，就可以了，將酵頭、酵母，泡多源K和細(xì)砂糖放入面粉，混合在一起，依舊注意酵母不能碰到糖，一邊攪拌一邊倒入牛奶，當(dāng)面粉呈雪花狀時(shí)，開始揉面團(tuán)，面團(tuán)大致成型后，倒入燕麥，我用的燕麥?zhǔn)钦５模阋部梢赃x即食的碎燕麥，將燕麥片均勻揉進(jìn)面團(tuán)，面團(tuán)蓋上保鮮膜，醒面20分鐘，醒好的面團(tuán)放上案板，均勻壓扁，用搟面杖把面團(tuán)搟成橢圓形面片，面片兩頭向中間折疊，折出一個(gè)長(zhǎng)方形面片，折成這種正方形，蓋上保鮮膜，醒面5分鐘，面團(tuán)搟成面片-對(duì)半折疊-醒幾分鐘，重復(fù)這個(gè)3-5次，直到面團(tuán)表面光滑不粘手，這組重復(fù)的揉面動(dòng)作可以讓面團(tuán)組織更整齊，將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形面片，從長(zhǎng)方形一邊卷起，卷出一個(gè)粗細(xì)均勻的長(zhǎng)筒形面團(tuán)，用刀切分長(zhǎng)筒形面團(tuán)，蒸籠布打濕再擰干，墊在蒸籠上，切分好的饅頭均勻排布上去，饅頭上再蓋一層濕布，放置一段時(shí)間讓面團(tuán)再發(fā)酵一下，直到它的體積漲到1.5倍大，開始蒸，冷水下鍋，水開后繼續(xù)蒸12-15分鐘，從冷水到煮開的過程可以進(jìn)一步幫助饅頭體積增大，關(guān)火，等1分鐘，再開鍋，不然饅頭會(huì)塌陷

注意事項(xiàng)：合理控制面粉、奶粉、牛奶、酵母、糖等食材的比例，一般面粉與牛奶的比例約為1.5:1，酵母用量為面粉的1%左右，糖可以根據(jù)個(gè)人口味適量添加。牛奶需要加熱至溫?zé)釥顟B(tài)，一般約為35~40℃，避免溫度過高破壞酵母活性。將酵母牛奶液倒入面粉中，攪拌成絮狀后揉成光滑面團(tuán)，蓋上濕布放置在溫暖處發(fā)酵至兩倍大，發(fā)酵時(shí)間根據(jù)環(huán)境溫度靈活調(diào)整。

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