牛奶小饅頭商業配方工藝，牛奶小饅頭制作技巧，牛奶小饅頭做法

牛奶小饅頭怎么做？牛奶小饅頭商業配方工藝，牛奶小饅頭制作技巧，牛奶小饅頭做法：

配方：牛奶280克，普通面粉500克，泡多源K10克，白砂糖10克，酵母粉4克，鹽2克。

工藝：混合所有料，用廚師機1檔，活面10分鐘，必然會揉出光滑的面團。（若沒有廚師機，沒關系，混合后，用手揉。分為兩步，第一步，揉成團即可，第二步靜置15分鐘，使面團松弛）然后，用手把面團揉圓揉光。放入烤箱30℃，發酵70-80分鐘。參考：我的烤箱上下管溫度設定30℃。發酵至2倍大（注意，在此烤箱溫度下，需要70-80分鐘）。取出面團，加適當干面粉揉圓（開始有些粘手，一邊揉，一邊加些干面粉，揉到不黏手為止）。揉到不粘手為止，蓋上保鮮膜，二次醒發，時間20-30分鐘。醒發后，將面團分成23等份（大約35克一個）。分好后，蓋上保鮮膜，再醒發10分鐘，時間稍長一些更好。把醒發后的23個小面團，揉圓揉光滑。（這步很關鍵，一定要多揉，直到表面光滑，蒸出的饅頭才能表面光滑如玉，這一步是決定饅頭是否光滑的關鍵！），下面的圖詳解如何揉小面團，每個面團至少揉1分鐘，經過試驗和計數，一分鐘可以揉120下，揉到小面團接觸案板的那一側表面很光滑，就可以了，這一步很關鍵！揉小面團的手法1（要領：左手撐住面團，右手負責把面團往面團中心部位揉，一邊揉，一邊轉，轉著揉！）。揉好后，有皺褶的那一面，反過來放在案板上，不太光滑，不去管他，蒸出來就好了。揉圓的表面光滑的面團。墊好油紙，擺放好面團，并注意控制好間距。在鍋里擺好后，靜置15分鐘后（很關鍵！），用中火燒開（請看上圖，中火大約就這么大的火力范圍）。等看到有蒸氣冒出鍋邊緣時，開始計時，蒸5-7分鐘，關火。然后，靜置2分鐘，揭蓋。如果你做的是大饅頭，蒸的時間要適當加長。正常大小的饅頭需要蒸10分鐘左右。7分鐘后，饅頭的樣子。關火后，靜置2分鐘，出鍋。又白又香又軟的牛奶小饅頭做成了！

注意事項：合理控制面粉、奶粉、牛奶、酵母、糖等食材的比例，一般面粉與牛奶的比例約為1.5:1，酵母用量為面粉的1%左右，糖可以根據個人口味適量添加。牛奶需要加熱至溫熱狀態，一般約為35~40℃，避免溫度過高破壞酵母活性。將酵母牛奶液倒入面粉中，攪拌成絮狀后揉成光滑面團，蓋上濕布放置在溫暖處發酵至兩倍大，發酵時間根據環境溫度靈活調整。

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