饅頭怎么做？饅頭商業(yè)配方工藝，饅頭制作技巧，饅頭做法

饅頭怎么做？饅頭商業(yè)配方工藝，饅頭制作技巧，饅頭做法：

配方：中筋面粉（普通面粉）500克，溫水260-280克，白糖10克，酵母4克，泡多源K10克

工藝：將酵母放入溫水中（不超過40度），攪拌至酵母融化。將白糖和泡多源K放入面粉中攪拌，再將攪拌好的面粉放入水中。揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子放在溫暖處發(fā)酵1.5到2個(gè)小時(shí)，發(fā)酵好的面團(tuán)增加到原面團(tuán)的兩倍大，手指蘸面粉戳面團(tuán)，不回彈，不塌陷，說明面團(tuán)發(fā)好了。接下來就是開始揉面了，這個(gè)過程就是為了揉出面團(tuán)中氣泡，大概20到30分鐘，揉好的面團(tuán)做出的饅頭表面非常光滑，如果做花卷的話就可以相對(duì)減少揉面的時(shí)間，檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)是表面無氣泡，切開面團(tuán)，橫切面沒有大的孔。搟成大餅卷起。用刀切好，每個(gè)大概五六十克，放蒸籠靜止20分鐘二次發(fā)酵。做原形饅頭，每個(gè)面團(tuán)大致70克，揉成光滑小面團(tuán)后搓成稍高一點(diǎn)的形狀，要不然二發(fā)后的形狀不好看冷水上鍋，水開先小火蒸三分鐘，再大火蒸，共計(jì)15分鐘關(guān)火，關(guān)火后不要立即打開蓋子，靜止5分鐘后再打開，防止表面因?yàn)闇囟韧蝗唤档退荨Ｗ龊玫酿z頭非常有彈性，軟軟的，非常好吃！

注意事項(xiàng)：選用中筋面粉，筋度適中，既不過于筋道也不易塌陷。酵母要選用活性高的干酵母或鮮酵母，以確保面團(tuán)發(fā)酵效果。和面時(shí)，水溫要適中，夏季用冷水，冬季用溫水，避免過高或過低的水溫影響酵母活性。面團(tuán)要揉至光滑有彈性，確保面粉中的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，形成高質(zhì)量的面筋。發(fā)酵時(shí)，要控制好溫度和濕度，一般保持在28~35℃，避免發(fā)酵過度或不足。

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