奶香饅頭怎么做？奶香饅頭商業(yè)配方工藝，奶香饅頭制作技巧，奶香饅頭做法

奶香饅頭怎么做？奶香饅頭商業(yè)配方工藝，奶香饅頭制作技巧，奶香饅頭做法：

配方：中筋面粉300g，泡多源K6g，純牛奶100g，水50g～55g，糖60g，鹽3g(個人喜好，不喜歡可不加。)，酵母（耐高糖）3g

工藝：所有的材料稱量準備好（把面粉和泡多源K提前干拌均勻）。發(fā)酵方法一：將50g的開水倒進白糖中，攪拌至糖融化。待白糖水降溫至30～40℃倒入3克的酵母，攪拌，靜置十分鐘，讓酵母水起一層泡沫。發(fā)酵方法二：(新手和懶人強烈推薦用方法二)很多廚友不知道怎么判斷和發(fā)酵，那么有個更簡單的方法就是將所有的材料(包括酵母粉和白糖)稱量好放盆里加入牛奶和溫水揉成面團讓它自己發(fā)酵到兩倍大即可！取一個干凈的盆子把面粉，純牛奶，鹽，都倒進盆中，攪拌下。加入酵母白糖水（一點點加，別一次倒入，面粉不同吸水性一般也有差別）揉面，面粉揉到三光就可以。（三光指的是：盆光、面光、手光）盆子覆上一層保鮮膜，室溫30℃發(fā)酵到面團兩倍大（一般40～60分鐘左右）。冬天溫度太低發(fā)酵比較慢，可以在溫水里發(fā)酵到兩倍大，這樣就大大縮短等待發(fā)酵的時間。

注意事項：選用中筋面粉，筋度適中，既不過于筋道也不易塌陷。酵母要選用活性高的干酵母或鮮酵母，以確保面團發(fā)酵效果。和面時，水溫要適中，夏季用冷水，冬季用溫水，避免過高或過低的水溫影響酵母活性。面團要揉至光滑有彈性，確保面粉中的淀粉和蛋白質充分吸收水分，形成高質量的面筋。發(fā)酵時，要控制好溫度和濕度，一般保持在28~35℃，避免發(fā)酵過度或不足。

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