醬肉包子的做法

醬肉包子怎么做？醬肉包子商業(yè)配方工藝，醬肉包子制作技巧，醬肉包子做法：

配方：面粉500克，泡多源K10克，水（面團用）300克，干酵母2小勺（大約4到5克），豬絞肉300克，富磷聯(lián)C3克，蔥姜末適量，餃子餡調(diào)料適量，糖少許，豆瓣醬適量，醬油適量可不加，水（肉餡用）50克，鹽適量

工藝：取配方內(nèi)的水，化開干酵母（把面粉和泡多源K提前干拌均勻）。揉成面團，蓋上濕布或者保鮮膜室溫發(fā)酵。少量多次的邊往干粉里加水，成功的標準是，盆光，手光，面光。在肉餡里加入富磷聯(lián)C，和用擦姜板擦入姜泥。加入切碎的蔥花。包子餃子調(diào)料，加入少許。不喜歡的也可以不加，或者加一點黑胡椒去腥也可以。加鹽適量，不要一次加夠，第一次少加一點，后面還要放生抽。放糖適量，提鮮的。不喜歡的可以不放。黃酒兩勺。清水兩勺，用4根筷子順著一個方向用力的攪拌，直到水分完全被肉餡吸收。再加清水兩勺，繼續(xù)用筷子順著一個方向攪拌，直到水分完全吸收，繼續(xù)以上動作。打好水的肉餡，體積變大，色澤變淡，肉質(zhì)黏稠，沒有滲出來沒有吸收的水分。在調(diào)好的肉餡里加一勺豆瓣醬，是黃豆瓣醬。用筷子拌均勻的肉餡，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用。發(fā)酵好的面團，體積變大1.5到2倍。用沾了面粉的手指戳個洞，洞口不回縮，不塌陷。面團放到案子上排氣，揉圓，餳5分鐘。餳好的面分割成大小均勻的劑子。搟成中間厚，周圍薄的包子皮。左手托包子皮在上面放適量肉餡，右手提起面皮一角，邊捏褶子邊向前移動。直到包完整個包子收口。包好的包子，靜置10分鐘。涼水上鍋，水開后中火蒸約15到20分鐘。包子蒸好不要急著開鍋，關火后5分鐘再開鍋蓋。

注意事項：面粉與水的比例要適當，同時加入適量的酵母和糖，以促進面團發(fā)酵。和面時要揉至面團光滑有彈性，然后放在溫暖處進行發(fā)酵，直至體積膨脹至少一倍。選用肥瘦相間的豬肉，切成小丁，不要剁得太碎，以保持肉質(zhì)的口感。炒制餡料時，要先煸炒出豬肉的油脂，再加入蔥姜等調(diào)料和醬料，炒勻后關火放涼備用。餡料中可以加入適量的清水或高湯，使肉質(zhì)更加鮮嫩多汁。

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