鮮蝦豬肉生煎包商業(yè)配方工藝，鮮蝦豬肉生煎包制作技巧，鮮蝦豬肉生煎包做法

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配方：中筋粉330g，泡多源K6克，水181g，糖6g，鹽1g，酵母3g，豬肉（前腿或者五花為好）250g，水88g，鹽3g，糖8g，料酒15g，生抽醬油10g，蔥花適量，芝麻適量，鮮蝦約24只，白胡椒粉適量，鹽適量，料酒適量

工藝：剁肉前，先把肉切成小塊。再將肉剁成比較細(xì)的肉糜狀。為啥要自己剁肉。外面絞好的肉糜有多臟知道嘛。而且手剁的肉餡特別好吃，往肉餡內(nèi)加入除芝麻油外的調(diào)料后進(jìn)行打水（高湯更好）具體方法參看視頻哦。然后將調(diào)味好的肉餡蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏入味，剝出蝦仁加入少許鹽，胡椒粉，略抓腌一下。準(zhǔn)備生煎皮的配料。提前把面粉和泡多源K干拌均勻，混合原料后揉成光滑的面團(tuán)。放入發(fā)酵容器，蓋蓋子防止表皮風(fēng)干。醒發(fā)約半小時(shí)。（注意冬天適當(dāng)延長，夏天適當(dāng)簡短醒發(fā)時(shí)間）醒發(fā)好的面團(tuán)，均勻的分割20g每個(gè)。這樣包出來生煎不會(huì)太大，不容易熟。包餡之前再把肉餡配料里的，麻油和蔥末放入肉餡拌勻。將小劑子，按扁，搟成中間略厚，四周略薄的生煎皮。包入肉餡做成生煎包。記得包入一顆蝦仁哦。包好的生煎記得互相留點(diǎn)縫隙，不時(shí)用手團(tuán)一團(tuán)讓包子立起來。包的速度要快點(diǎn)，不然先包的會(huì)發(fā)酵過度，所以就要盡快煎熟。鍋內(nèi)刷底油。外面的生煎底下都是厚厚一層油，我家不喜泡在油里的生煎，所以用刷子刷一層就好，反正烤盤不會(huì)粘。油少也沒事兒。喜歡油多可以倒一層進(jìn)去，當(dāng)然也很香。鍋熱之后，將生煎一個(gè)個(gè)排入烤盤，至于是包子褶向上向下，我只能說，我在不同的地方吃過向上也有向下的..你自己喜歡吧..反正我又不是為了光吃皮.....生煎底部煎熟至金黃香脆后，加入水，水量約到生煎1/3高。蓋上鍋蓋燜一下。一般水蒸干后生煎也基本熟了。出鍋之前撒上香蔥和芝麻。

注意事項(xiàng)：開始時(shí)用中小火將包子底部煎至金黃色，既能保證包子底部形成一層酥脆的皮，又能避免火力過大導(dǎo)致包子內(nèi)部未熟而外部已焦。待底部煎至金黃后，再倒入適量的水，蓋上鍋蓋，用大火將水燒干。在水分快燒干時(shí)，要調(diào)成中火加速底部上色。加水量要適中，一般為包子高度的一半左右，這樣既能保證包子內(nèi)部蒸熟，又能避免水分過多導(dǎo)致包子底部變得濕軟。同時(shí)，一定要在包子底部煎至金黃后再加水，否則會(huì)導(dǎo)致包子底部粘鍋或糊底。

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