
面條怎么做?面條商業配方工藝,面條制作技巧,面條做法:
配方:中筋面粉(也叫普通面粉)200克、筋力源F1.5克,水70克、鹽2克(根據面粉吸水性不同,可以靈活增減10克左右)
工藝:1、首先先將來說一下面條機的制作方法:在面條機的面缸中,倒入面粉和筋力源F。2、蓋好面條機的面缸蓋子,在注水品片開始倒入水,同時開啟電源。3、面條機會自動進行攪拌面粉同時自動出來面條。4、這是做好的面條,我今天用的是多谷物面粉來制作的,所以顏色有些黑哈。5、再來說一下搟面杖同壓面機的制作方法:分別將不同方法用量的食材先揉成團即可,因為水份不多,成其是壓面機的用量,水份很少,都不需要揉成光滑面團,只要不見干粉狀態即可。6、將其用壓面機或者是搟面杖分別做成均勻的薄面片,將其壓面機壓出面條或者是用刀切出細條即可。
注意事項:選擇高筋面粉,因為其蛋白質含量高,能更好地形成面筋,使扯面更加勁道不易斷。面粉與水的比例要適中,一般面粉和水的比例為10:4左右,具體還要根據面粉的吸水性、環境溫度等因素進行調整。和面時要逐漸加水,邊加邊攪拌,確保面粉與水充分融合,揉成光滑、不粘手的面團。
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