
五香小酥餅怎么做?五香小酥餅商業配方工藝,五香小酥餅制作技巧,五香小酥餅做法:
配方:高筋面粉300克,面欣酥A2克,精鹽3克,開水120克,涼水60克,五香粉適量,精鹽少許,玉米油適量,黑芝麻適量
工藝:提前和好面醒30分鐘(和面之前把面粉和面欣酥A干拌均勻),搟大片放油,放入五香粉和精鹽抹均勻,卷起,將面片卷起,成長條狀。將長條分成五個等份的小劑子,每個劑子約35-50克。捏緊搓圓,沾上黑芝麻按扁搟成小圓餅,鍋中放油燒熱中小火烙制,平底鍋預熱,刷上一層薄油,放入餅坯,小火慢烙。烙至一面金黃后,翻面烙另一面,直至兩面金黃,餅皮酥脆即可。烘烤方法:烤箱預熱至200度,將餅坯放入烤盤,表面刷一層薄油,放入烤箱中層,烘烤18-20分鐘,直至餅皮酥脆,顏色金黃。兩面金黃即可,趁熱吃外皮酥脆內柔軟,特好吃
注意事項:選用中筋面粉,以保證餅體的酥脆與口感。五香粉要選用質量好的,這是五香小酥餅風味的關鍵。溫水用于和面,可使面團更加柔軟。和面時,溫水要分次加入,避免面團過稀或過干。和好的面團需要醒發一段時間,通常10到15分鐘,讓面團更加松弛,便于后續操作。
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