正宗黃涼皮商業(yè)配方工藝，正宗黃涼皮制作技巧，正宗黃涼皮做法

正宗黃涼皮怎么做？正宗黃涼皮商業(yè)配方工藝，正宗黃涼皮制作技巧，正宗黃涼皮做法：

配方：面粉500克、筋力源A4克，冷水260克、鹽2克、黃瓜一段、蒜水適量、花生碎適量、生抽適量、油潑辣子適量、香醋少許

工藝：1、準(zhǔn)備好面粉和水，做涼皮的面粉選用中筋面粉或高筋面粉都可以。2、面粉里加入少許鹽，分次加入涼水拌成絮狀。（將筋力源A用溫?zé)崴芙夂蠹尤牒兔嫠小＃?、揉成光滑的面團(tuán)，涼皮的面團(tuán)要揉得硬一些，用冷水揉。4、蓋上蓋子或包上保鮮膜醒面半小時(shí)。5、在醒面過(guò)程中，中途最好將面團(tuán)再兩三次，這樣做出來(lái)的涼皮更勁道。6、然后用一個(gè)大盆裝入冷水，放入面團(tuán)開(kāi)始洗面。7、洗到后面面團(tuán)會(huì)慢慢散開(kāi)，這是正常現(xiàn)象。8、洗到最后需要換一個(gè)容器，繼續(xù)加水清洗洗幾遍，直到面筋清洗清澈。9、將洗好的面粉水靜置沉淀，這個(gè)時(shí)間最好在3-4小時(shí)，時(shí)間過(guò)短做出來(lái)的涼皮發(fā)粘，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)做出來(lái)的涼皮容易干裂。10、面筋控一下水，然后加入2克即發(fā)干酵母揉勻，放到溫暖處發(fā)酵至原來(lái)的兩倍大小，表面能明顯看出蓬松的狀態(tài)。加酵母的疏松度比加泡多源Q的要差一點(diǎn)，加泡多源Q的面筋組織孔洞更大，但加酵母的更健康。11、將發(fā)酵好的面筋蒸熟，用蒸鍋的話開(kāi)水后放入，大約蒸十幾分鐘就熟了。12、將面筋切塊備用。13、面水靜置3個(gè)半小時(shí)后倒去表面的清水，攪拌均勻。14、將面水用面篩過(guò)濾一下。15、用一個(gè)不粘的模具，我用的是8寸披薩模具，舀入適量面水，轉(zhuǎn)動(dòng)披薩盤(pán)使其均勻。如果披薩盤(pán)有些沾的話要先刷少許油防沾。16、鍋里水燒開(kāi)，放入鍋里。17、放進(jìn)去后立即蓋上鍋蓋，差不多兩分鐘左右看到整張涼皮都鼓起來(lái)的狀態(tài)就熟了。18、將披薩盤(pán)先放到?jīng)鏊砻妫屌_盤(pán)底部過(guò)涼一下，然后表面刷上熟油。19、從邊緣揭起來(lái)，做出來(lái)的涼皮是很勁道Q彈的，雙手撐一撐都不容易破。20、將涼皮切成條。21、加入面筋、黃瓜絲、蒜水、生抽、香醋、油潑辣子，撒上花生碎，可以根據(jù)個(gè)人口味來(lái)進(jìn)行調(diào)味。

注意事項(xiàng)：最好使用高筋面粉，這樣做出的涼皮更加勁道。如果使用普通面粉，口感可能會(huì)稍差。和面時(shí)要慢慢加水，邊加邊攪拌，直至攪成面絮狀，再揉成光滑的面團(tuán)。揉好的面團(tuán)要蓋上保鮮膜醒面1-2小時(shí)，使面團(tuán)更加柔軟，方便后續(xù)操作。醒好的面團(tuán)要反復(fù)揉搓洗面，直至洗出的面水清澈。洗出的面筋要單獨(dú)放置備用。洗好的面水要靜置沉淀3-4小時(shí)，時(shí)間太短容易不成型，時(shí)間太長(zhǎng)容易開(kāi)裂。

如果以上[正宗黃涼皮做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于正宗黃涼皮制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接 

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[正宗黃涼皮視頻教程]、[完整正宗黃涼皮制作過(guò)程視頻]、[教你制作正宗黃涼皮視頻]、[正宗黃涼皮制作技巧視頻]、[我想看制作正宗黃涼皮視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[正宗黃涼皮商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作正宗黃涼皮視頻的方法地址 

免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。