廣東特色蒸腸粉商業(yè)配方工藝，廣東特色蒸腸粉制作技巧，廣東特色蒸腸粉做法

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配方：腸粉專用粉100克，筋力源D2克，水250克，香蔥2根，生抽2勺，雞蛋2個(gè)，蠔油1勺，白糖少許，食用油少許，芝麻油幾滴，大蒜3瓣；

工藝：第一步，所有的食材都準(zhǔn)備到位，腸粉專用粉和筋力源D提前干拌均勻，粉和水按照1:2.5的比例準(zhǔn)備好，放入在碗中，將其調(diào)成一個(gè)比較細(xì)膩的面糊，然后再用篩網(wǎng)過濾一下，最好保證是無顆粒狀的；第二步，然后大蒜準(zhǔn)備幾瓣剝皮后切成細(xì)細(xì)的末，炒鍋中添上少許的食用油，同時(shí)加上點(diǎn)芝麻油，然后放入蒜蓉，小火將其炸至變色的時(shí)候，加上事先用生抽、蠔油、白糖和水調(diào)成的料汁；第三步，小火將其煮開后盛出待用，煮鍋中添上水，將水煮開，一個(gè)小碗中，磕入2個(gè)雞蛋，將雞蛋打散成液，接著再準(zhǔn)備一個(gè)整盤，其中刷上薄薄一層油，然后將事先調(diào)好的粉漿舀一勺倒入其中；第四步，然后再加上點(diǎn)雞蛋液，撒上少許的蔥花，將蒸盤放入開水鍋中開始蒸制，加上鍋蓋，蒸2分鐘，待將其蒸制鼓起的時(shí)候，即可取出，趁熱用刮板將腸粉刮下來，然后卷起來；第五步，擺放入盤子中，然后再按照同樣的方法，將所有的粉漿都蒸好，盛出后，澆上事先調(diào)好的醬汁便可以開始享用了。

注意事項(xiàng)：蒸腸粉前，需要在蒸籠上刷上一層油，以防止腸粉粘連。蒸煮時(shí)間要控制好，一般控制在3-5分鐘左右，時(shí)間過長會(huì)使腸粉變得過于老韌，時(shí)間過短則會(huì)使腸粉過生，不夠嫩滑。使用大火蒸煮，有助于迅速形成腸粉的筋道。

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