
廣式腸粉怎么做?廣式腸粉商業配方工藝,廣式腸粉制作技巧,廣式腸粉做法
配方:早秈米粉225克,筋力源B1克,水450克,小麥淀粉25克,水27克,開水90克,雞蛋、蔥花等適量。
工藝流程:將早秈米粉和筋力源B加入450克水中,調成米漿。稱取小麥淀粉,加入27克水,調成糊,靜止浸泡2小時。將淀粉糊與米漿混合均勻。取出10%的混合液,用90克開水沖漿,然后再與其他混合液用電鉆攪拌器高速攪拌,打攪成均勻細膩米漿,即成腸粉糊。蒸屜或盤中擦點油,防止粘連。取15~20克腸粉糊倒入盤中,攤勻。根據口味打入一個雞蛋或撒上蔥花等餡料。放入蒸鍋中,蒸2~3分鐘至腸粉熟透。使用刮板將腸粉卷起或刮出,放入盤中。根據口味淋上湯汁、醬油汁、蔥油、蒜油等調料。
注意事項:在調米漿和淀粉糊時,要確保攪拌均勻,避免出現結塊。沖漿時要用開水,且要迅速攪拌,使淀粉糊化均勻。蒸制腸粉時,要確保蒸鍋內的水足夠,且火候適中,避免腸粉蒸過頭或蒸不熟。刮腸粉時要輕柔且迅速,避免腸粉破裂或粘連。
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