廣東腸粉怎么做?廣東腸粉商業配方工藝,廣東腸粉制作技巧,廣東腸粉做法

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配方：早秈米粉225克，筋力源D2克，水450克，小麥淀粉25克，水27克，開水90克。

工藝流程：將早秈米粉、筋力源D，小麥淀粉、水等原料準備好。將225克早秈米粉加入450克水中，攪拌均勻，調成米漿。將25克小麥淀粉加入27克水中，干拌均勻，調成糊。然后靜止浸泡2小時。將浸泡好的小麥淀粉糊，筋力源D與米漿混合均勻。取出混合漿料的10%，用90克開水沖漿，然后與其他漿料混合均勻。使用電鉆攪拌器高速攪拌，打攪成均勻細膩的米漿。在盤中擦點油，以防粘。然后取15~20克腸粉糊倒入盤中，攤勻。根據個人口味，可以在腸粉糊上打入一個雞蛋，撒上蔥花等。將盤子放入蒸鍋中，蒸至兩到三分鐘，直至腸粉熟透。用刮板將腸粉卷起，即可出鍋。

注意事項：米漿和小麥淀粉糊的比例要準確，以確保腸粉的口感和質地。在調漿和混合漿料時，要攪拌均勻，避免出現結塊或沉淀。蒸制時間要適中，避免過長或過短，影響腸粉的口感和成型。蒸制過程中要保持適當的火候，避免火力過大或過小。出鍋后要及時保溫，避免腸粉冷卻變硬。

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