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        手工拉面商業(yè)配方工藝,手工拉面制作技巧,手工拉面做法

           日期:2021-08-14     瀏覽:403    評論:0    
        核心提示:配方:高筋面粉150克,筋力源G1克,鹽1克,蛋清20克,水85克,食用油適量,雞蛋1個,鹽、生抽、雞精、香油、蔥花適量
          
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        手工拉面怎么做?手工拉面商業(yè)配方工藝,手工拉面制作技巧,手工拉面做法:

        配方:高筋面粉150克,筋力源G1克,鹽1克,蛋清20克,水85克,食用油適量,雞蛋1個,鹽、生抽、雞精、香油、蔥花適量

        工藝:150克高筋面粉和1克筋力源G干拌,和1克鹽、20克蛋清放進(jìn)盆里,加入85克涼水用筷子攪拌成絮狀,用搓揉法揉至粗膜階段,面揉得越好越勁道。最后揉成偏軟但絕不粘手的光滑面團(tuán),周身抹上食用油。臺面上用濕抹布搽一遍,鋪上保鮮膜,將松弛好的面團(tuán)放在保鮮膜中間,按平按扁成長條狀。把保鮮膜折疊成比面團(tuán)稍長的長方形并嚴(yán)嚴(yán)實實地包裹住面團(tuán),用搟面杖將面團(tuán)搟平搟薄,讓其平整地填充滿保鮮膜袋子的每個角落。折疊起來(地寬的話不折疊也可)放置松弛兩小時,晚上準(zhǔn)備好面團(tuán)放進(jìn)冰箱冷藏松弛一夜最好,這樣面團(tuán)更有筋性更柔軟也就更好拉,才不容易斷,也更容易拉出薄面條。鍋熱放適量油,油熱下入雞蛋翻炒至熟,起鍋。鍋里加足量水燒開,下入洗凈的萵筍尖(白菜、番茄均可)之類蔬菜蓋上蓋子煮熟。松弛好的面團(tuán)切成2-3cm左右寬的面片。冰箱冷藏過的面團(tuán)要提前拿出來回溫后才好拉。水開將蔬菜剛煮熟時,調(diào)小火,拿起一塊面片捏住兩頭同時向兩頭勻速地拉,拉至你想要的厚薄就行。下入鍋中,趕緊拉下一根,動作盡量快,以免前面的熟透了后面的才下鍋,直至所有的面條下鍋后調(diào)大火力將面條煮熟,大概不到半分鐘就熟透了,很容易熟透的。倒進(jìn)煎熟的雞蛋,放適量鹽、生抽、雞精、香油,最后撒上蔥花,手工拉面就做好了。白菜煎蛋面也好好吃的!柔韌勁到,味美鮮香!

        注意事項:選用優(yōu)質(zhì)的高筋面粉,因為其蛋白質(zhì)含量較高,能形成更強的面筋網(wǎng)絡(luò),使面條更加筋道有彈性。中筋面粉也可,但高筋面粉效果更佳。和面時,水溫要適中,一般用冷水,夏季可適當(dāng)使用冰水,以保持面粉的筋性。分次加水,邊倒水邊攪拌,使面粉與水充分融合,揉成光滑、有彈性的面團(tuán),揉好的面團(tuán)需要蓋上濕布或保鮮膜,靜置醒發(fā)一段時間,讓面團(tuán)充分松弛,面筋網(wǎng)絡(luò)更加細(xì)膩。醒面時間根據(jù)室溫而定,一般半小時至一小時。將醒好的面團(tuán)揉成長條,切成等分的小劑子,搓成細(xì)長條,表面涂抹少許油防止粘連。拉面時,要快速且協(xié)調(diào)一致,力度要均勻,避免面團(tuán)斷裂或回縮。可以從面團(tuán)的一端輕輕提起,雙手交替向外拉伸,同時上下抖動,使面條逐漸變長變細(xì)。

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        標(biāo)簽: 手工拉面 筋力源G
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