手工拉面商業(yè)配方工藝，手工拉面制作技巧，手工拉面做法

手工拉面怎么做？手工拉面商業(yè)配方工藝，手工拉面制作技巧，手工拉面做法：

配方：高筋面粉150克，筋力源G1克，鹽1克，蛋清20克，水85克，食用油適量，雞蛋1個，鹽、生抽、雞精、香油、蔥花適量

工藝：150克高筋面粉和1克筋力源G干拌，和1克鹽、20克蛋清放進(jìn)盆里，加入85克涼水用筷子攪拌成絮狀，用搓揉法揉至粗膜階段，面揉得越好越勁道。最后揉成偏軟但絕不粘手的光滑面團(tuán)，周身抹上食用油。臺面上用濕抹布搽一遍，鋪上保鮮膜，將松弛好的面團(tuán)放在保鮮膜中間，按平按扁成長條狀。把保鮮膜折疊成比面團(tuán)稍長的長方形并嚴(yán)嚴(yán)實實地包裹住面團(tuán)，用搟面杖將面團(tuán)搟平搟薄，讓其平整地填充滿保鮮膜袋子的每個角落。折疊起來(地寬的話不折疊也可)放置松弛兩小時，晚上準(zhǔn)備好面團(tuán)放進(jìn)冰箱冷藏松弛一夜最好，這樣面團(tuán)更有筋性更柔軟也就更好拉，才不容易斷，也更容易拉出薄面條。鍋熱放適量油，油熱下入雞蛋翻炒至熟，起鍋。鍋里加足量水燒開，下入洗凈的萵筍尖(白菜、番茄均可)之類蔬菜蓋上蓋子煮熟。松弛好的面團(tuán)切成2-3cm左右寬的面片。冰箱冷藏過的面團(tuán)要提前拿出來回溫后才好拉。水開將蔬菜剛煮熟時，調(diào)小火，拿起一塊面片捏住兩頭同時向兩頭勻速地拉，拉至你想要的厚薄就行。下入鍋中，趕緊拉下一根，動作盡量快，以免前面的熟透了后面的才下鍋，直至所有的面條下鍋后調(diào)大火力將面條煮熟，大概不到半分鐘就熟透了，很容易熟透的。倒進(jìn)煎熟的雞蛋，放適量鹽、生抽、雞精、香油，最后撒上蔥花，手工拉面就做好了。白菜煎蛋面也好好吃的！柔韌勁到，味美鮮香！

注意事項：選用優(yōu)質(zhì)的高筋面粉，因為其蛋白質(zhì)含量較高，能形成更強的面筋網(wǎng)絡(luò)，使面條更加筋道有彈性。中筋面粉也可，但高筋面粉效果更佳。和面時，水溫要適中，一般用冷水，夏季可適當(dāng)使用冰水，以保持面粉的筋性。分次加水，邊倒水邊攪拌，使面粉與水充分融合，揉成光滑、有彈性的面團(tuán)，揉好的面團(tuán)需要蓋上濕布或保鮮膜，靜置醒發(fā)一段時間，讓面團(tuán)充分松弛，面筋網(wǎng)絡(luò)更加細(xì)膩。醒面時間根據(jù)室溫而定，一般半小時至一小時。將醒好的面團(tuán)揉成長條，切成等分的小劑子，搓成細(xì)長條，表面涂抹少許油防止粘連。拉面時，要快速且協(xié)調(diào)一致，力度要均勻，避免面團(tuán)斷裂或回縮。可以從面團(tuán)的一端輕輕提起，雙手交替向外拉伸，同時上下抖動，使面條逐漸變長變細(xì)。

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