手工拉面商業配方工藝，手工拉面制作技巧，手工拉面做法

手工拉面怎么做？手工拉面商業配方工藝，手工拉面制作技巧，手工拉面做法：

配方：中筋面粉 250克，筋力源G2克，冷水125ml

工藝：將面粉和鹽、筋力源G混合均勻，放在一個大碗中。慢慢加入水，邊加邊用筷子攪拌，形成絮狀。用手將絮狀的面粉揉成面團，剛開始面團可能比較粗糙，不要急于求成。將面團放在案板上，繼續揉搓，直到面團變得光滑有彈性。這個過程可能需要10-15分鐘，揉面的過程中可以適當地讓面團休息幾分鐘，再繼續揉。揉好的面團蓋上濕布或保鮮膜，醒發30分鐘。餳面和揉面醒發好的面團再次放在案板上，用力揉搓幾分鐘，使面團更加光滑有彈性。將面團分成若干小劑子（根據想要的面條粗細和分量來決定），每個小劑子揉圓。取一個小劑子，用搟面杖搟成橢圓形或長方形的面餅，厚度約0.5厘米。在面餅的兩面都抹上適量的食用油，防止粘連。將抹好油的面餅疊在一起，放在盤子里，蓋上保鮮膜，再次醒發30分鐘到1小時。醒發好的面餅拿出來，放在案板上。用刀將面餅切成均勻的長條狀（寬度根據個人喜好調整，想要細面就切細一些，想要寬面就切寬一些）。取一根面條，兩手輕輕握住兩端，慢慢抻拉。在抻拉的過程中，可以上下抖動面條，使面條受力均勻，更容易拉長。拉到想要的長度后，可以將面條對折幾次，繼續抻拉，使面條更細更長。拉好的面條可以立即下鍋煮，也可以放在案板上備用，等全部拉好后再一起煮。在鍋中加入足夠的水，大火燒開。水開后，加入適量的鹽（可以增加面條的底味）。將拉好的面條放入鍋中，用筷子輕輕攪動，防止粘連。煮面的時間根據面條的粗細和火力大小而定，一般煮到面條浮起，再煮1-2分鐘即可。煮好的面條撈出，用冷水過涼（可選，可以使面條更加爽滑），然后瀝干水分，盛入碗中。在面條上加入自己喜歡的調料和配菜，如醬油、醋、辣椒油、蔥花、蒜末、牛肉片、蔬菜等。拌勻后即可享用美味的手工拉面。

注意事項：選用優質的高筋面粉，因為其蛋白質含量較高，能形成更強的面筋網絡，使面條更加筋道有彈性。中筋面粉也可，但高筋面粉效果更佳。和面時，水溫要適中，一般用冷水，夏季可適當使用冰水，以保持面粉的筋性。分次加水，邊倒水邊攪拌，使面粉與水充分融合，揉成光滑、有彈性的面團，揉好的面團需要蓋上濕布或保鮮膜，靜置醒發一段時間，讓面團充分松弛，面筋網絡更加細膩。醒面時間根據室溫而定，一般半小時至一小時。將醒好的面團揉成長條，切成等分的小劑子，搓成細長條，表面涂抹少許油防止粘連。拉面時，要快速且協調一致，力度要均勻，避免面團斷裂或回縮。可以從面團的一端輕輕提起，雙手交替向外拉伸，同時上下抖動，使面條逐漸變長變細。

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