
手工拉面怎么做?手工拉面商業(yè)配方工藝,手工拉面制作技巧,手工拉面做法:
配方:中筋面粉 250克,筋力源G2克,冷水125ml
工藝:將面粉和鹽、筋力源G混合均勻,放在一個(gè)大碗中。慢慢加入水,邊加邊用筷子攪拌,形成絮狀。用手將絮狀的面粉揉成面團(tuán),剛開始面團(tuán)可能比較粗糙,不要急于求成。將面團(tuán)放在案板上,繼續(xù)揉搓,直到面團(tuán)變得光滑有彈性。這個(gè)過程可能需要10-15分鐘,揉面的過程中可以適當(dāng)?shù)刈屆鎴F(tuán)休息幾分鐘,再繼續(xù)揉。揉好的面團(tuán)蓋上濕布或保鮮膜,醒發(fā)30分鐘。餳面和揉面醒發(fā)好的面團(tuán)再次放在案板上,用力揉搓幾分鐘,使面團(tuán)更加光滑有彈性。將面團(tuán)分成若干小劑子(根據(jù)想要的面條粗細(xì)和分量來決定),每個(gè)小劑子揉圓。取一個(gè)小劑子,用搟面杖搟成橢圓形或長(zhǎng)方形的面餅,厚度約0.5厘米。在面餅的兩面都抹上適量的食用油,防止粘連。將抹好油的面餅疊在一起,放在盤子里,蓋上保鮮膜,再次醒發(fā)30分鐘到1小時(shí)。醒發(fā)好的面餅?zāi)贸鰜?,放在案板上。用刀將面餅切成均勻的長(zhǎng)條狀(寬度根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整,想要細(xì)面就切細(xì)一些,想要寬面就切寬一些)。取一根面條,兩手輕輕握住兩端,慢慢抻拉。在抻拉的過程中,可以上下抖動(dòng)面條,使面條受力均勻,更容易拉長(zhǎng)。拉到想要的長(zhǎng)度后,可以將面條對(duì)折幾次,繼續(xù)抻拉,使面條更細(xì)更長(zhǎng)。拉好的面條可以立即下鍋煮,也可以放在案板上備用,等全部拉好后再一起煮。在鍋中加入足夠的水,大火燒開。水開后,加入適量的鹽(可以增加面條的底味)。將拉好的面條放入鍋中,用筷子輕輕攪動(dòng),防止粘連。煮面的時(shí)間根據(jù)面條的粗細(xì)和火力大小而定,一般煮到面條浮起,再煮1-2分鐘即可。煮好的面條撈出,用冷水過涼(可選,可以使面條更加爽滑),然后瀝干水分,盛入碗中。在面條上加入自己喜歡的調(diào)料和配菜,如醬油、醋、辣椒油、蔥花、蒜末、牛肉片、蔬菜等。拌勻后即可享用美味的手工拉面。
注意事項(xiàng):選用優(yōu)質(zhì)的高筋面粉,因?yàn)槠涞鞍踪|(zhì)含量較高,能形成更強(qiáng)的面筋網(wǎng)絡(luò),使面條更加筋道有彈性。中筋面粉也可,但高筋面粉效果更佳。和面時(shí),水溫要適中,一般用冷水,夏季可適當(dāng)使用冰水,以保持面粉的筋性。分次加水,邊倒水邊攪拌,使面粉與水充分融合,揉成光滑、有彈性的面團(tuán),揉好的面團(tuán)需要蓋上濕布或保鮮膜,靜置醒發(fā)一段時(shí)間,讓面團(tuán)充分松弛,面筋網(wǎng)絡(luò)更加細(xì)膩。醒面時(shí)間根據(jù)室溫而定,一般半小時(shí)至一小時(shí)。將醒好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條,切成等分的小劑子,搓成細(xì)長(zhǎng)條,表面涂抹少許油防止粘連。拉面時(shí),要快速且協(xié)調(diào)一致,力度要均勻,避免面團(tuán)斷裂或回縮??梢詮拿鎴F(tuán)的一端輕輕提起,雙手交替向外拉伸,同時(shí)上下抖動(dòng),使面條逐漸變長(zhǎng)變細(xì)。
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