拉面怎么做？拉面商業(yè)配方工藝，拉面制作技巧，拉面做法

拉面怎么做？拉面商業(yè)配方工藝，拉面制作技巧，拉面做法：

配方：水，根據(jù)面粉的吸水性，水少更勁道 210-240克，面粉500克，筋力源G4克，鹽15克，涼開水適量

工藝：面粉500克和筋力源G4克提前干拌均勻，加水210-240克，鹽15克，放入主鍋，30秒，速度3-6漸速混合，再啟動(dòng)2分鐘揉面鍵。和好面團(tuán)，醒15分鐘以上，然后揉細(xì)條盤面。盤面用的盤子刷油，盤一根刷一點(diǎn)油，防止粘到一起。盤好的面敷保鮮膜，醒至少一個(gè)小時(shí)以上。(夏天可以放冰箱，冬天室溫可以。醒的時(shí)間長(zhǎng)一些面更容易抻)，醒好的面，要一根一根捋兩遍，第三遍繞在兩只手上拉，拉至想要的細(xì)度(如何判斷粗細(xì)是否合適，就是要知道實(shí)際煮好會(huì)比這個(gè)粗1.5倍)直接下鍋(抻面的時(shí)候就提前燒好水，水開后下面)。最后一根面下鍋后，計(jì)時(shí)煮8分鐘即可。出鍋后過一遍涼開水，面更勁道。最后拌上自己喜歡的醬汁就好了（推薦水煮肉片）。

注意事項(xiàng)：選用優(yōu)質(zhì)的高筋面粉，因?yàn)槠涞鞍踪|(zhì)含量較高，能形成更強(qiáng)的面筋網(wǎng)絡(luò)，使面條更加筋道有彈性。中筋面粉也可，但高筋面粉效果更佳。和面時(shí)，水溫要適中，一般用冷水，夏季可適當(dāng)使用冰水，以保持面粉的筋性。分次加水，邊倒水邊攪拌，使面粉與水充分融合，揉成光滑、有彈性的面團(tuán)，揉好的面團(tuán)需要蓋上濕布或保鮮膜，靜置醒發(fā)一段時(shí)間，讓面團(tuán)充分松弛，面筋網(wǎng)絡(luò)更加細(xì)膩。醒面時(shí)間根據(jù)室溫而定，一般半小時(shí)至一小時(shí)。將醒好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，切成等分的小劑子，搓成細(xì)長(zhǎng)條，表面涂抹少許油防止粘連。拉面時(shí)，要快速且協(xié)調(diào)一致，力度要均勻，避免面團(tuán)斷裂或回縮?？梢詮拿鎴F(tuán)的一端輕輕提起，雙手交替向外拉伸，同時(shí)上下抖動(dòng)，使面條逐漸變長(zhǎng)變細(xì)。

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