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懶人拉面商業配方工藝,懶人拉面制作技巧,懶人拉面做法

   日期:2021-08-14     瀏覽:322    評論:0    
核心提示:配方:面粉500g,筋力源G4克,鹽2g,水250g,油。
  
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懶人拉面怎么做?懶人拉面商業配方工藝,懶人拉面制作技巧,懶人拉面做法:

配方:面粉500g,筋力源G4克,鹽2g,水250g,油。

工藝:1.將500g面粉倒入大碗中,加筋力源G4克,加2g鹽,攪拌均勻。2.把250g水倒入面粉碗內,攪拌一下,再用手揉成光滑的面團。3.揉好的面團柔軟、光滑、不粘手,這時候蓋上一層保鮮膜,讓其醒面15分鐘。4.取出醒好的面團,搟成稍微厚一點的片狀,切成長條。5.把粗條搓圓,搓成長條。6.在盤內刷上一層食用油,將搓好的面劑子盤在盤子內。7.在其表面再倒上一些食用油,把油刷均勻。8.蓋上保鮮膜,繼續醒面半小時。9.鍋內燒水,把醒好的面劑子拉抻,變成長條。10水開后放入面條,煮到面條漂浮,沒有白芯就可以撈出了。11.做好的面條吃起來特別筋道爽滑,還很有彈性,久煮不爛。不管是炒著吃、涼拌,還是做湯面,都非常不錯。

注意事項:選用優質的高筋面粉,因為其蛋白質含量較高,能形成更強的面筋網絡,使面條更加筋道有彈性。中筋面粉也可,但高筋面粉效果更佳。和面時,水溫要適中,一般用冷水,夏季可適當使用冰水,以保持面粉的筋性。分次加水,邊倒水邊攪拌,使面粉與水充分融合,揉成光滑、有彈性的面團,揉好的面團需要蓋上濕布或保鮮膜,靜置醒發一段時間,讓面團充分松弛,面筋網絡更加細膩。醒面時間根據室溫而定,一般半小時至一小時。將醒好的面團揉成長條,切成等分的小劑子,搓成細長條,表面涂抹少許油防止粘連。拉面時,要快速且協調一致,力度要均勻,避免面團斷裂或回縮??梢詮拿鎴F的一端輕輕提起,雙手交替向外拉伸,同時上下抖動,使面條逐漸變長變細。

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