手工拉面商業(yè)配方工藝，手工拉面制作技巧，手工拉面做法

手工拉面怎么做？手工拉面商業(yè)配方工藝，手工拉面制作技巧，手工拉面做法：

配方：面粉400克，筋力源G3克，鹽3克，水200ml，食用油30克，鹵牛肉200克，煎雞蛋3個(gè)，青菜1顆

工藝：將面粉和筋力源G干拌均勻，加水，鹽拌勻，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，將面團(tuán)分割成三份表面刷上油后，用保鮮膜包好，放入冰箱里冷藏12小時(shí)，把三個(gè)面團(tuán)從冰箱里拿出回溫，分別拉成小長(zhǎng)條盤(pán)圓圈，在醒發(fā)兩小時(shí)，取出一根面條拉長(zhǎng)然后對(duì)折再拉扯長(zhǎng)，重復(fù)對(duì)折拉出想要的細(xì)度，然后在案板上輕輕打拉，鍋內(nèi)水燒開(kāi)后把拉面放入，拉面浮起再煮1分鐘后撈入碗里，碗里放入調(diào)料，擺上雞蛋，鹵牛肉片，青菜，撒上蔥花拌勻后開(kāi)吃

注意事項(xiàng)：在攪拌面團(tuán)時(shí)，要確保面粉和水充分融合，使面中的蛋白質(zhì)形成有效的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，增加面團(tuán)的韌性。搟面時(shí)可以采用雙向搟動(dòng)，使面片更加均勻，避免某一部分過(guò)薄導(dǎo)致斷裂。適量的添加食鹽有助于增強(qiáng)面筋的彈性，使最終的面團(tuán)更加富有韌性。

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