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        手工拉面商業(yè)配方工藝,手工拉面制作技巧,手工拉面做法

           日期:2021-08-14     瀏覽:314    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:面粉400克,筋力源G3克,鹽3克,水200ml,食用油30克,鹵牛肉200克,煎雞蛋3個(gè),青菜1顆
          
         
         

        手工拉面怎么做?手工拉面商業(yè)配方工藝,手工拉面制作技巧,手工拉面做法:

        配方:面粉400克,筋力源G3克,鹽3克,水200ml,食用油30克,鹵牛肉200克,煎雞蛋3個(gè),青菜1顆

        工藝:將面粉和筋力源G干拌均勻,加水,鹽拌勻,揉成一個(gè)光滑的面團(tuán),將面團(tuán)分割成三份表面刷上油后,用保鮮膜包好,放入冰箱里冷藏12小時(shí),把三個(gè)面團(tuán)從冰箱里拿出回溫,分別拉成小長(zhǎng)條盤(pán)圓圈,在醒發(fā)兩小時(shí),取出一根面條拉長(zhǎng)然后對(duì)折再拉扯長(zhǎng),重復(fù)對(duì)折拉出想要的細(xì)度,然后在案板上輕輕打拉,鍋內(nèi)水燒開(kāi)后把拉面放入,拉面浮起再煮1分鐘后撈入碗里,碗里放入調(diào)料,擺上雞蛋,鹵牛肉片,青菜,撒上蔥花拌勻后開(kāi)吃

        注意事項(xiàng):在攪拌面團(tuán)時(shí),要確保面粉和水充分融合,使面中的蛋白質(zhì)形成有效的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),增加面團(tuán)的韌性。搟面時(shí)可以采用雙向搟動(dòng),使面片更加均勻,避免某一部分過(guò)薄導(dǎo)致斷裂。適量的添加食鹽有助于增強(qiáng)面筋的彈性,使最終的面團(tuán)更加富有韌性。

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