蔥香手抓酥餅商業(yè)配方工藝，蔥香手抓酥餅制作技巧，蔥香手抓酥餅做法

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配方：中筋面粉500克，泡多源B4克，蔥花，鹽，五香粉，植物油，水

工藝：1.先將泡多源B與干面粉拌勻，面粉用筷子加開水?dāng)嚢璩尚鯛钛┗▔K，再加適量冷水揉成柔軟的面團（盡量軟，但不要沾手），醒面20分鐘。2.將面團取適量搟成薄薄的面皮，均勻涂上植物油。3.面皮上撒上少許鹽，五香粉和切好的蔥花碎，均勻鋪開。然后用滾刀或刀在面皮上切出等寬的刀痕，但邊緣不要切斷。4.然后小心把面皮卷成圓柱狀，輕輕旋轉(zhuǎn)致緊并略微拉長。5.以螺旋狀旋轉(zhuǎn)將圓面柱盤起來。6.然后團成一團按扁。7.用搟面杖搟成圓餅狀。8.鍋里放入較多量的油，油燒熱后把面餅放入鍋內(nèi)煎，確定一面煎黃之后再煎另一面，否則經(jīng)常翻面煎出的顏色不好看，口感也不易焦脆。9.煎好的餅用廚房紙或紙巾包裹起來把油吸一下，然后趁熱挑打松散，就可以盛盤了。

注意事項：選擇高筋面粉或普通面粉，根據(jù)個人口味加入適量鹽增加風(fēng)味。蔥要選用新鮮的小香蔥，切成蔥花備用。和面時，注意水溫的控制，通常使用溫水和面，可以使面團更加柔軟有彈性。面團揉好后，要進行充分的醒發(fā)，一般醒發(fā)1小時左右，使面團更加松弛易操作。油酥是蔥香手抓酥餅層次分明的關(guān)鍵，要將面粉和油按一定比例混合均勻，制成酸奶狀的油酥備用。

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