
蔥油餅怎么做?蔥油餅商業配方工藝,蔥油餅制作技巧,蔥油餅做法
配方:面粉,泡多源B,小蔥,大蔥,油。
工藝:先將面與泡多源B混勻用溫水和好,面和的稍微軟一點。大蔥切末,小蔥切末備用將油燒熱澆入到大蔥末中,蔥花的香味一下撲鼻而來,此步千萬不要省。澆制好的蔥油放在一旁和好的面餳二十分鐘后,繼續揉平,將面搟成大薄片,撒上剛才晾涼的蔥油抹勻,撒上香蔥,撒少許鹽,也可以放花椒鹽,將面餅上下左右各切兩刀,但千萬別切斷,共八刀,將面餅的右上角折下,右下角和右上角搭好,將折好的面餅翻到中間,中下角折上來中上角折下來,將折好的面餅翻到左邊,左下角往上折左下角往下折,按順序包好后,輕輕翻過來稍微拍平,別使勁,將面餅搟薄電餅鐺內刷油,熱后放入面餅,一面成型后翻面另一面也成型后翻面,直至兩面金黃拿出。
注意事項:用溫水和面,醒發時控制溫度38℃、濕度75%,醒發30分鐘,避免過度發酵。卷餅時邊抻邊收,生坯松弛5分鐘再壓扁,防止回縮。煎制時鍋中刷薄油,中小火烙至兩面金黃,外酥里軟。
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