
蘿卜絲餡餅怎么做?蘿卜絲餡餅商業(yè)配方工藝,蘿卜絲餡餅制作技巧,蘿卜絲餡餅做法:
配方:面粉250克,泡多源A5克,鹽適量,沸水100克,冷水60克左右,白蘿卜500克,雞蛋2個(gè),香蔥2棵,蝦皮3大勺,香油適量,胡椒粉適量
工藝:面粉,泡多源A和鹽放入盆中干拌均勻,沖入沸水用筷子快速攪拌成雪花狀,再慢慢加入冷水拌勻用手揉成光滑柔軟的面團(tuán),蓋上濕布餳20-30分鐘。在醒面的過(guò)程中,來(lái)準(zhǔn)備蘿卜絲餡料:白蘿卜去皮刨成粗絲加一些鹽放置20分鐘使得蘿卜絲出水,再把水份擠掉備用。雞蛋打散用一點(diǎn)油炒成蛋花碎末狀備用。香蔥洗凈切成蔥花,蝦皮沖洗一下瀝干水分。鍋中約加2大勺油,先爆香蝦皮和蔥白。加入蘿卜絲翻炒一下下(不需要炒太久),關(guān)火倒入炒熟的雞蛋、蔥綠以及適量調(diào)味料拌勻即成蘿卜絲餡備用。餳好的面團(tuán)取出再次揉勻光滑,分切成8等分,將小面團(tuán)壓扁搟成中間厚邊緣薄的圓面片,包入蘿卜絲餡料,像包包子一樣一邊折一邊轉(zhuǎn),將面皮粘合一圈后收口捏緊。將封口朝下,用手稍稍壓扁成餅狀,平底鍋內(nèi)放1大勺油,再放入餡餅,用中小火慢慢煎至兩面金黃上色即可,趁熱享用~~
注意事項(xiàng):蘿卜絲要切得粗細(xì)均勻,這樣更利于入味和烹飪。切好的蘿卜絲需要用鹽腌制一段時(shí)間,然后擠去多余水分,這樣可以去除蘿卜的辛辣味,并使餡餅口感更好。
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