蔥花手抓餅商業(yè)配方工藝，蔥花手抓餅制作技巧，蔥花手抓餅做法

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配方：小麥粉500g，泡多源B20g，蔥花適量，花生油30ml，豬油30ml，鹽少許，熱水330ml

工藝：小麥粉500g和泡多源B20g干拌均勻，不是低筋粉就好，開水約330ml。（90度以上）分三次加入200ml、70ml、30ml。邊加水邊攪拌，留最后的大約30ml水。把面攪勻看看，最好是用手揉幾下，不散就不要再加水了。如太干，就繼續(xù)分次加水。不要和的太軟！熱水全用完了面還散！就用涼的和吧！這人品！也是醉了！和成光滑的面團(tuán)蓋保鮮膜松弛半小時(shí)，趁此機(jī)會準(zhǔn)備油鹽蔥。豬油和花生油摻一起沒有豬油的童鞋準(zhǔn)備同量花生油即可，松弛好了分了九份兒分八份兒也沒人咬你（90g-100g一個(gè)劑子差不多，搟薄，多撒點(diǎn)面沒關(guān)系燙面容易成形能搟多薄搟多薄搟的不圓不薄不要告訴別人反正一會兒要卷成團(tuán)，刷一層油，刷滿撒一丟鹽，撒勻甩把蔥花，……切成一厘米寬的條收起你的尺子來不要把邊邊切開慢慢攏起來，收好了，左右邊扭兩下，卷起來一頭朝下一頭朝上，用手掌壓扁，爐灶平底鍋中小火我的電煎鐺十檔放在3-4檔以下操作請不間斷進(jìn)行鍋熱后刷油依次放入餅胚并用手掌壓扁然后依次在餅胚表面刷油依次把餅胚翻面并用鏟子壓扁如果你練過鐵沙掌這時(shí)可以直接用手掌壓餅好了，蓋上鍋蓋（鍋小的童鞋要一個(gè)一個(gè)烙時(shí)，此時(shí)翻面的時(shí)間可以延長）這是第一次翻面的效果如顏色比這個(gè)淺證明火小反之，你懂得調(diào)好火靜候1分半鐘如果超時(shí)了不收罰金，一分半鐘到翻面蓋蓋兒繼續(xù)烙約兩分鐘（喜歡餅餅表皮更酥脆一點(diǎn)的可以不蓋蓋子，但刷油量一定要比蓋蓋子的多刷些，而且餅要壓的盡量扁一些）然后再翻面，然后用鏟子按壓餅餅感覺餅餅有彈性看餅的邊邊也變色了然后用筷子戳邊邊后迅速復(fù)原證明餅餅熟了戳破不算！然后就沒有然后啦！好了用筷子挑著一抖落散了！下手吧！

注意事項(xiàng)：應(yīng)使用優(yōu)質(zhì)精細(xì)面粉，粗面會影響餅的口感，使其不夠細(xì)膩。面團(tuán)要經(jīng)過兩次發(fā)酵，且不可全發(fā)，前程半發(fā)，后程半發(fā)。全發(fā)會導(dǎo)致餅子不酥返軟，影響最終的口感。油酥的制作是蔥花手抓餅起層的關(guān)鍵，其配比和調(diào)制需準(zhǔn)確，通常包括面粉、油、鹽、五香粉等調(diào)料，按照一定比例混合均勻。

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