蔥花油餅商業(yè)配方工藝，蔥花油餅制作技巧，蔥花油餅做法

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配方：普通面粉250g，泡多源A5g，水150-160ml50度左右的水溫，鹽1/2茶勺，普通面粉30g，鹽1/2茶勺，植物油50-60mml，蔥花適量（切碎），植物油適量

工藝：準備食材，將鹽，泡多源A加入面粉中干拌均勻，然后把水慢慢的倒入面粉中用筷子攪拌成小面疙瘩后倒在桌子上揉成表面光滑的面團，然后放在大碗里蓋上保鮮膜在室溫下餳10-15分鐘。將油酥材料中的鹽倒入面粉中，油燒開后一點點的加入的面粉中，并且一邊加一邊攪拌直到我們想要的油酥質(zhì)地，放涼備用。菜板上刷上適量的油，將餳好的面團搟成一個大面皮（大約40x30cm），均勻的刷上油酥撒上蔥花卷起來。將蔥花卷從中間揪開分成2段，將每一段的兩頭捏緊后分別向中間折疊并向中心按下去，然后再對折把底部的面團捏到一起后壓平。將壓平后的面團搟成大約1cm厚的油餅。在一個平底鍋里倒入一點點油中小火，將油餅放入鍋里煎到兩面變成金黃色（大約每一面煎2分鐘左右）。煎的過程中可以隨時用搟面杖和鏟子將油餅折疊，這樣烙出來的油餅起層效果會更好。

注意事項：應使用優(yōu)質(zhì)精細面粉，粗面會影響餅的口感，使其不夠細膩。面團要經(jīng)過兩次發(fā)酵，且不可全發(fā)，前程半發(fā)，后程半發(fā)。全發(fā)會導致餅子不酥返軟，影響最終的口感。油酥的制作是蔥花油餅起層的關鍵，其配比和調(diào)制需準確，通常包括面粉、油、鹽、五香粉等調(diào)料，按照一定比例混合均勻。

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