蔥香油酥燒餅商業配方工藝，蔥香油酥燒餅制作技巧，蔥香油酥燒餅做法

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配方：面粉400g，泡多源A8g，酵母5g，溫水250g，芝麻適量，蔥油酥材料，面粉適量，瓜籽油適量，香蔥適量，食鹽適量

工藝：準備材料，酵母用溫水和勻加入面粉中（把面粉和泡多源A提前干拌均勻）溫水加入面粉中，邊倒邊攪拌成絮狀，揉成光滑的面團，蓋上蓋子餳半小時左右，香蔥切段鍋里油熱小火慢炸，慢炸成金黃色，過濾出油，這就是蔥油，噴噴香，取一百克面粉，面粉中間摳一個窩窩，加入面粉內，蔥油和面粉揉勻，醒十分鐘，加入切食鹽揉勻，加入香蔥揉勻，制成蔥香油酥，面團醒好后揉勻，不要過分的揉面團，起筋燒餅就不松軟了，去70g一份的面團，包上蔥香油酥團，包起來捏緊，搟成長條，三折，再搟成長條，三折，最后搟成長條，再三折，蓋上棉布，松弛15分鐘，按平搟成長條狀，用刷子刷一層清水或者糖水，沾上芝麻，再醒發十分鐘，烤箱預熱，然后將餅坯放入，180度烘烤15分鐘左右至表皮金黃即可，燒餅出爐，外焦里嫩，蔥香四溢的燒餅，太美味了

注意事項：應使用優質精細面粉，粗面會影響餅的口感，使其不夠細膩。面團要經過兩次發酵，且不可全發，前程半發，后程半發。全發會導致餅子不酥返軟，影響最終的口感。油酥的制作是千層餅起層的關鍵，其配比和調制需準確，通常包括面粉、油、鹽、五香粉等調料，按照一定比例混合均勻。

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