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        蔥香油酥燒餅商業(yè)配方工藝,蔥香油酥燒餅制作技巧,蔥香油酥燒餅做法

           日期:2021-08-14     瀏覽:311    評論:0    
        核心提示:配方:面粉400g,泡多源A8g,酵母5g,溫水250g,芝麻適量,蔥油酥材料,面粉適量,瓜籽油適量,香蔥適量,食鹽適量
          
         

        蔥香油酥燒餅怎么做?蔥香油酥燒餅商業(yè)配方工藝,蔥香油酥燒餅制作技巧,蔥香油酥燒餅做法:

        配方:面粉400g,泡多源A8g,酵母5g,溫水250g,芝麻適量,蔥油酥材料,面粉適量,瓜籽油適量,香蔥適量,食鹽適量

        工藝:準(zhǔn)備材料,酵母用溫水和勻加入面粉中(把面粉和泡多源A提前干拌均勻)溫水加入面粉中,邊倒邊攪拌成絮狀,揉成光滑的面團(tuán),蓋上蓋子餳半小時左右,香蔥切段鍋里油熱小火慢炸,慢炸成金黃色,過濾出油,這就是蔥油,噴噴香,取一百克面粉,面粉中間摳一個窩窩,加入面粉內(nèi),蔥油和面粉揉勻,醒十分鐘,加入切食鹽揉勻,加入香蔥揉勻,制成蔥香油酥,面團(tuán)醒好后揉勻,不要過分的揉面團(tuán),起筋燒餅就不松軟了,去70g一份的面團(tuán),包上蔥香油酥團(tuán),包起來捏緊,搟成長條,三折,再搟成長條,三折,最后搟成長條,再三折,蓋上棉布,松弛15分鐘,按平搟成長條狀,用刷子刷一層清水或者糖水,沾上芝麻,再醒發(fā)十分鐘,烤箱預(yù)熱,然后將餅坯放入,180度烘烤15分鐘左右至表皮金黃即可,燒餅出爐,外焦里嫩,蔥香四溢的燒餅,太美味了

        注意事項(xiàng):應(yīng)使用優(yōu)質(zhì)精細(xì)面粉,粗面會影響餅的口感,使其不夠細(xì)膩。面團(tuán)要經(jīng)過兩次發(fā)酵,且不可全發(fā),前程半發(fā),后程半發(fā)。全發(fā)會導(dǎo)致餅子不酥返軟,影響最終的口感。油酥的制作是千層餅起層的關(guān)鍵,其配比和調(diào)制需準(zhǔn)確,通常包括面粉、油、鹽、五香粉等調(diào)料,按照一定比例混合均勻。

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        標(biāo)簽: 蔥香油酥燒餅 泡多源A
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