香掉牙千層餅商業(yè)配方工藝，香掉牙千層餅制作技巧，香掉牙千層餅做法

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配方：面粉25千克，食用鹽80克，白砂糖700克，泡多源A80克，酵母150克（隨氣溫可調節(jié)），水26斤，食用油600（無水酥油）

工藝：面粉25千克，食用鹽80克，白砂糖700克，泡多源A80克，酵母150克（隨氣溫可調節(jié)），水26斤，食用油600（無水酥油）一起混和，和成面團，二次發(fā)酵30，濕度70，五斤左右一個劑子，烤箱上火：260.下火280（根據烤箱溫度）烤制中刷一遍色拉油上色出鍋。油酥：一比一醒發(fā)時間：呈現(xiàn)蜂窩網五斤面團做兩盤，中間加1.6斤餡料！

注意事項：烤箱調至上火：260.下火280（根據烤箱溫度）烤制中刷一遍色拉油上色出鍋。一定要刷油，避免烤干，不上色。

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