發面千層餅商業配方工藝，發面千層餅制作技巧，發面千層餅做法

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配方：面粉200克，泡多源A4克，酵母2克，水100克，白糖5克，白芝麻少許

工藝：水，糖，酵母，混合，篩入面粉（提前把面粉和泡多源A干拌均勻），和成面團，蓋上保鮮膜醒發，等待的時候調一個油酥：四勺熟涼油，（就是油燒熱再晾涼），兩勺面粉，一勺南瓜粉（沒有可以不加），兩勺椒鹽。（我放的不是鹽，是椒鹽，如果你沒有椒鹽可以換成鹽，但是量要減少。）面發至兩倍大，取出揉面，排氣，搟成長方形。，均勻的抹上油酥，切開，，按照方向把兩塊面疊壓在一起。然后疊過去，然后再把兩邊的面片先后疊壓在一起，重復往前折疊，最后包好成這樣子，輕輕的搟壓，搟稍微薄點就可以了。不要太使勁搟，不然千層不明顯了。表面抹上水，撒上白芝麻。放入籠屜，二次醒發20分鐘。然后上鍋蒸15分鐘。蒸熟。蒸好的千層餅，稍微涼一下。平底鍋刷油，把餅放進去小火煎。煎至兩面微黃。餅底微微硬就可以了。取出切成四份就可以吃了，成品，層次分明，喧軟好吃，微微發硬的餅底脆脆的。

注意事項：和面時，水量要適中，一般每百克面粉放60~80克水，面團不宜過軟，否則容易粘連不易分層；也不宜過硬，會影響口感。建議使用溫水，以促進酵母發酵。油酥不宜過稀，否則在疊層時會流動，導致分布不均。

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