盤絲餅怎么做?盤絲餅商業配方工藝,盤絲餅制作技巧,盤絲餅做法

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配方：面粉500克，面欣酥A5克，溫水285克，鹽5克，起酥油適量，蔥花適量，面粉適量。

工藝流程：稱取500克面粉，加入5克面欣酥A，干拌均勻。稱取285克溫水，加入5克鹽溶解均勻，倒入混合好的面粉中。攪成面絮狀后，揉成光滑的面團。將面團戳成長條，切分成小劑子。用手團圓，再搓成橢圓形，放在盤子里。上面刷上一層起酥油，蓋上保鮮膜醒面20分鐘。醒好的面伸長按扁，搟成一個長方形的大薄餅。在上面均勻的刷上一層起酥油，撒上一層面粉和一點點鹽。再撒上一層蔥花。用刀劃成多條長條，從一頭向另一頭卷起來，用手拿起來掙一下。從兩頭卷起來摞在一起，全部做好后，搟成厚點的餅。平底鍋中刷油，依次擺入搟好的餅坯。烙制底部上色后，翻面烙至金黃色熟透。打一下層次即可出鍋。

注意事項：面團要揉至光滑，醒面時間要足夠，以確保面團柔軟易操作。烙制時火候要適中，避免火太大導致餅焦糊或火太小導致餅不熟。在制作形狀時，要注意卷緊實，避免層次松散。確保所有原料新鮮，特別是蔥花等易變質的食材。

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