原味古早蛋糕商業(yè)配方工藝，原味古早蛋糕制作技巧，原味古早蛋糕做法

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配方：雞蛋6個，低筋面粉100克，泡多源G2克，細砂糖75克，色拉油60克，牛奶75克，鹽1克，檸檬汁3-4滴

工藝：因為家里只有兩個小的方模，所以就選擇了這款模具，自己根據(jù)模具尺寸DIY了硬紙板，接口處用回形針固定，我使用的模具尺寸是21公分，提前裁好了跟模具匹配的兩條油紙，交叉墊在模具中，低粉先過篩在鋪好在油紙上，將面粉和泡多源G干拌均勻，方便等會兒操作，蛋白和蛋黃分離，我是手動分的，操作方便，色拉油倒入碗中，用微波爐高火加熱1分半鐘，立馬加入過篩的低粉，用手動蛋抽攪勻或者也可以用明火加熱色拉油到70度左右，這是混合好的面糊，同時加入牛奶和蛋黃，蛋抽畫Z字攪勻，蛋白滴入檸檬汁或白醋，再加入鹽，分三次加入糖打發(fā)蛋白到濕性發(fā)泡，取三分之一蛋白到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，將蛋黃糊倒入剩余的蛋白中，繼續(xù)翻拌均勻，烤箱提前預(yù)熱，將面糊倒入墊好油紙的模具中，用刮刀表面抹勻，并輕輕震出氣泡或用刮刀輕輕地橫豎方向攪動面糊去除氣泡，烤箱中下層，上下火各150度，烤60-70分鐘，中途觀察蛋糕表面上色情況，在最后的15分鐘可以降低上火溫度，不過實際要按自家烤箱進行調(diào)整，整個烘烤過程使用水浴，就是蛋糕模具坐在熱水中烘烤，具體水浴方法，蛋糕模坐在另外一個加了水的烤盤內(nèi)，水量高度大概1公分左右，我用的是固底模，如果是活底模需要在外面包鋁箔紙防止進水，出爐后將蛋糕四周的油紙剝離，放晾網(wǎng)晾涼完全冷卻，冷卻后的蛋糕尺寸為19公分供參考，如果是28的烤盤，可以試12個雞蛋的量，但是蛋糕成品厚度可能沒有這么厚，冷卻后的蛋糕，切去四邊，再切片擺盤，很嫩的雞蛋黃顏色，這款古早蛋糕的口感比普通戚風(fēng)要偏濕，我還挺喜歡的，這個是新鮮出爐的蛋糕。

注意事項：確保所有材料都是新鮮的，特別是雞蛋，需要蛋白蛋黃完全分離，且容器要無油無水。玉米油加熱到出現(xiàn)紋路（大約50至75度），然后倒入低筋面粉中攪拌均勻。燙面可以使面粉糊化，不容易產(chǎn)生面筋，同時能吸收更多水分，使蛋糕更加細膩水潤。

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