油炸餅商業(yè)配方工藝，油炸餅制作技巧，油炸餅做法

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配方：中筋面粉200克，面欣酥A1克，酵母3克，香蔥50克，胡蘿卜半根，雞蛋2枚，鹽適量，十三香適量，雞精適量，白糖5克，溫水250毫升，

工藝：1、調(diào)面糊食材:中筋面粉，面欣酥A，酵母粉，雞蛋，溫水（提前把面粉和面欣酥A干拌均勻使用）2、面粉中打入兩個雞蛋，適量白糖，發(fā)酵粉，3、攪拌均勻，4、溫水要邊倒邊拌，水的量要看各個牌子面粉的吸水量，所以水量只供參考，5、調(diào)為糊狀。6、蓋子蓋上進行常溫發(fā)酵，7、準備好胡蘿卜，香蔥，8、香蔥去頭切小，胡蘿卜去皮切小，9、加入發(fā)酵好的面糊里，十三香，鹽，雞精，10、調(diào)制成面糊，如圖狀態(tài)，不是很稀哦。11、準備好圓頭勺子與漏勺，12、鍋里倒油，13、用筷子測試旁邊有小泡冒出即可。14、勺子放油鍋里過一下，留點油，用小勺將面糊舀至勺子里不要多。15、然后直接放入鍋里炸。16、你會發(fā)現(xiàn)它會慢慢鼓起來。17、這時輕輕晃動勺子油餅就飄起來了。18、炸至雙面金黃即可，喜歡比較酥的外皮可以多炸一會兒，但一定要多翻面，19、炸好用漏勺撈出控油。

注意事項：面團的濕度要適中，過濕會使炸出來的油餅口感不佳，過干則不易搟開。醒發(fā)時間：翻面頻率：炸制過程中要勤翻面，確保兩面均勻受熱，炸至兩面金黃。油量控制：鍋中加油的量要適中，過多會浪費油且不易控制油溫，過少則可能導(dǎo)致油餅粘連或受熱不均。

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