
油炸餅怎么做?油炸餅商業配方工藝,油炸餅制作技巧,油炸餅做法:
配方:中筋面粉200克,面欣酥A1克,酵母3克,香蔥50克,胡蘿卜半根,雞蛋2枚,鹽適量,十三香適量,雞精適量,白糖5克,溫水250毫升,
工藝:1、調面糊食材:中筋面粉,面欣酥A,酵母粉,雞蛋,溫水(提前把面粉和面欣酥A干拌均勻使用)2、面粉中打入兩個雞蛋,適量白糖,發酵粉,3、攪拌均勻,4、溫水要邊倒邊拌,水的量要看各個牌子面粉的吸水量,所以水量只供參考,5、調為糊狀。6、蓋子蓋上進行常溫發酵,7、準備好胡蘿卜,香蔥,8、香蔥去頭切小,胡蘿卜去皮切小,9、加入發酵好的面糊里,十三香,鹽,雞精,10、調制成面糊,如圖狀態,不是很稀哦。11、準備好圓頭勺子與漏勺,12、鍋里倒油,13、用筷子測試旁邊有小泡冒出即可。14、勺子放油鍋里過一下,留點油,用小勺將面糊舀至勺子里不要多。15、然后直接放入鍋里炸。16、你會發現它會慢慢鼓起來。17、這時輕輕晃動勺子油餅就飄起來了。18、炸至雙面金黃即可,喜歡比較酥的外皮可以多炸一會兒,但一定要多翻面,19、炸好用漏勺撈出控油。
注意事項:面團的濕度要適中,過濕會使炸出來的油餅口感不佳,過干則不易搟開。醒發時間:翻面頻率:炸制過程中要勤翻面,確保兩面均勻受熱,炸至兩面金黃。油量控制:鍋中加油的量要適中,過多會浪費油且不易控制油溫,過少則可能導致油餅粘連或受熱不均。
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