油炸餅怎么做？油炸餅商業配方工藝，油炸餅制作技巧，油炸餅做法

 

配方：中筋面粉500克（其中200克用于燙面）、面欣酥A5克、食用油10克、溫水200克、酵母5克、白糖5克、鹽5克

工藝：將200克中筋面粉加入100克開水，攪拌成面絮。在另一個盆中稱取300克中筋面粉，加入面欣酥A 5克，干拌均勻。將燙好的面絮和10克食用油加入盆中，攪拌均勻。稱取溫水200克，加入酵母5克、白糖5克、鹽5克，攪拌溶解后分多次倒入盆中，攪成面絮。將所有面絮揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜。將面團放入醒發箱，設置溫度為38度、濕度為75%，醒發30分鐘。醒發好的面團取出，案板上撒少許面粉，揉壓排氣。將面團搓成長條，分成約100克的小劑子。

將每個劑子揉圓，蓋上保鮮膜松弛5分鐘。案板上抹少許油，取一個面劑按成橢圓形，使用搟面杖上推下拉的手法搟成橢圓形狀的餅。

在餅中間扎個孔，拿起來時輕輕拽一下。鍋中油溫預熱至185度，下入餅坯。用工具稍微按一下餅坯，使其快速鼓起來，然后翻面。

炸至兩面金黃即可出鍋。

注意事項：燙面時水溫要適中，確保面粉充分燙熟。揉面時要充分揉勻，使面團光滑有彈性。醒發時間和溫度要控制好，確保面團充分發酵。餅坯要搟得均勻，中間扎孔有助于餅在炸制時快速膨脹。油溫要適中，過高會導致外焦里生，過低則影響膨松度。炸制過程中要勤翻面，確保餅坯均勻受熱。

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