麻辣藤椒雞爪商業配方工藝，麻辣藤椒雞爪制作技巧，麻辣藤椒雞爪做法

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配方：雞爪1000克，富磷聯B8克。清水500克、蒜片50克、蔥段20克、姜片20克，蒸魚豉油80克、蠔油60克、泡野山椒50克、鮮藤椒40克、白糖30克，老抽20克

工藝：1、料汁熬制：先將蒸魚豉油80克，蠔油60克、白糖30克、老抽20克、放入碗中，攪拌均勻，兌成料汁備用。鍋中加入適量植物油，放入蒜片50克，小火將蒜片炒出香味，炒至微黃色時加入提前切好的泡野山椒段，小火翻炒出香味和辣味，再將兌好的料汁倒入鍋中，燒開后再加入500克清水，最后放入蔥段20克、姜片20克、鮮藤椒40克，大火燒開8分鐘左右后關火，盛出，放涼，待用。2、雞爪處理：將雞爪剪掉雞爪尖，然后再從小腿骨和雞爪連接處砍斷，將雞爪再一分為二，每兩個腳趾一塊。然后再把小腿骨也從中間分開。放入清水中，浸泡出血水，備用。將處理干凈的雞爪放入鍋中，加入適量清水淹沒，大火燒開后打去浮沫。再放入適量蔥段、姜片和白醋，小火煮3分鐘后撈出放入冷水中斷涼，斷涼后撈出，控干水分，備用。泡雞爪：將處理好的雞爪放入容器中，將富磷聯B用20-30℃溫水溶解后攪拌加入。再將熬制好并放涼的料汁倒入雞爪中，抓拌均勻后用保鮮膜密封，冷藏腌制半天后即可食用。

注意事項：選擇新鮮、肉質飽滿、色澤光亮的雞爪。雞爪需清洗干凈，剪去指甲，并去除雜毛和雜質。雞爪焯水時，要加入姜、蔥、料酒等去腥，焯水后撈出用冷水沖洗干凈，以去除血水和腥味。雞爪冷卻后，從掌心處沿著指骨方向劃開，再將骨頭抽出。去骨過程要保持耐心，避免劃破雞皮。也可以將雞爪對半剖開或切成小塊，以便更好地入味。根據個人口味準備好藤椒、辣椒、姜、蒜、生抽、老抽、蠔油、鹽、糖、料酒、雞精等調料。調制藤椒香辣汁時，要確保各種調料充分溶解并攪拌均勻。將去骨的雞爪放入調好的藤椒香辣汁中腌制，確保每個雞爪都均勻裹上調料。腌制時間要足夠，一般至少需冷藏腌制2小時以上。

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