刀削面怎么做？刀削面商業(yè)配方工藝，刀削面制作技巧，刀削面做法。

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配方：高筋面粉500克，筋力源M3克，溫水250克，食用鹽5克，美久亭F1克（防腐保鮮，需用涼開水溶解）

工藝流程：將筋力源M型與干面粉充分拌勻。用溫水溶解食用鹽，若添加美久亭F則用涼開水單獨溶解后混合。將鹽水分次加入面粉中，和成稍硬的面團（表面光滑，無干粉）。面團密封后置于低溫環(huán)境（10-15℃）靜置30-50分鐘（夏季需放冷柜）。醒發(fā)后揉面10分鐘至面團細膩，分割成塊備用。用專用削面刀將面團削成薄片，直接下入沸水鍋中煮熟。

注意事項：醒發(fā)環(huán)境：溫度過高（＞25℃）會導(dǎo)致面團發(fā)酸，溫度過低（＜5℃）醒發(fā)不足。揉面力度：需揉透至面團無氣孔，否則削面時易斷裂。煮面時間：根據(jù)面條厚度調(diào)整，避免過軟失去嚼勁。

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