蘭州牛肉拉面怎么做？蘭州牛肉拉面商業(yè)配方工藝，蘭州牛肉拉面制作技巧，蘭州牛肉拉面做法。

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配方：面粉500克，筋力源G型4克，水250克，鹽5克，色拉油適量（用于抹面）。

工藝流程：將500克面粉和4克筋力源G型干拌均勻。將250克水加入5克鹽，溶解均勻后倒入面粉中，攪成面絮，揉成光滑面團(tuán)。將和好的面團(tuán)蓋上濕布，醒面30分鐘，期間揉面2-3次（“三揉三醒”），使面團(tuán)更勁道。將醒好的面團(tuán)搓成長條，揪成大小均勻的劑子，每個(gè)劑子刷油后搓成長條，再次刷油，蓋上保鮮膜醒面20分鐘。將面劑壓平搟成大片，中間壓印（便于扯面），抹油后再次醒面30分鐘。扯面時(shí)輕柔用力，將面條拉至所需薄厚，下入開水鍋中煮熟，撈入碗中備用。

注意事項(xiàng)：醒面時(shí)間：需保證足夠時(shí)間（總計(jì)約80分鐘），確保面團(tuán)柔軟有彈性，易于拉制。低溫保存：夏季和面后需放在10-15℃冷柜中弛面，防止發(fā)酵過快。如制作機(jī)器拉面，可添加筋力源H型，使面條更耐煮、爽滑柔韌。

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