陜西油潑面怎么做？陜西油潑面商業(yè)配方工藝，陜西油潑面制作技巧，陜西油潑面做法

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配方:高筋面粉300克、筋力源M 2克，辣椒面適量、菜汁油適量、生抽適量、醋適量、白糖適量、蔥適量、蒜適量、干辣椒適量、花椒適量、八角2個(gè)、香蔥1棵、香菜1棵、雞精少許、芝麻適量

工藝: 1.溫水放一湯匙鹽，活成比餃子面稍硬一些的面團(tuán)（面粉和筋力源M 提前干拌均勻），餳一個(gè)小時(shí)。2.面餳好后做成小劑子，然后再搟成長(zhǎng)片，搟的時(shí)候放少許油。3.然后把搟好的面片放到平盤(pán)中，放的時(shí)候每層用保鮮膜隔開(kāi)，以免粘連。4.最后用保鮮袋蓋上餳兩個(gè)小時(shí)左右，如果天氣太熱就放冰箱里。5.餳好以后開(kāi)始抻面，兩個(gè)手各拿一邊向外抻。6.寬窄薄厚隨便。7.起鍋燒開(kāi)水，把抻好的面放進(jìn)去煮。8.這時(shí)在碗中放鹽，糖，生抽，醋，雞精和蒜。9.然后再放焯熟的綠豆芽墊底。10.然后把面撈出過(guò)涼，放在碗中，在面上面放辣椒面和芝麻，辣椒面的量根據(jù)口味酌量增減。11.起炒鍋放適量菜籽油，放蔥姜干辣椒，花椒和大料爆香，然后把料撈出。12.油溫在七八層熱時(shí)澆到辣椒上。13.放上香蔥和香菜即可。

注意事項(xiàng)：醒發(fā)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短。過(guò)長(zhǎng)可能導(dǎo)致面團(tuán)過(guò)軟，影響面條的筋道；過(guò)短則可能導(dǎo)致面團(tuán)不夠筋道，影響口感。煮面過(guò)程中可適當(dāng)添加冷水，以保持水的溫度并防止面條粘連，確保面條爽滑可口。

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