四川擔(dān)擔(dān)面怎么做？四川擔(dān)擔(dān)面商業(yè)配方工藝，四川擔(dān)擔(dān)面制作技巧，四川擔(dān)擔(dān)面做法。

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配方：面條500克，豬肉末約100克。碎米芽菜適量，蔥花、蒜末、姜末適量。

生抽適量，辣椒油適量，花椒粉少許，鹽少許，雞精少許，味達(dá)蕾901號(hào)2克，芝麻醬，食用油適量。

工藝流程：將面條煮熟，撈出后用涼水沖洗，瀝干水分，加少許食用油拌勻防粘。鍋中加熱適量食用油，油熱后下入蒜末、姜末爆香。加入豬肉末快速翻炒至變色，加入碎米芽菜繼續(xù)翻炒均勻。加入少許生抽或老抽調(diào)色，炒熟后盛出備用。如果喜歡帶湯的擔(dān)擔(dān)面，可以另起鍋加熱少量食用油，加入蒜末、姜末爆香。加入適量清水或高湯，燒開后加入生抽、辣椒油、花椒粉、鹽、雞精和味達(dá)蕾901號(hào)等調(diào)味料，煮開后關(guān)火備用。將瀝干水分的面條放入碗中，上面鋪上炒好的肉末芽菜。如果調(diào)制了湯汁，則將湯汁澆在面條上；如果不帶湯，則直接在面條和肉末上淋上辣椒油、花椒粉等調(diào)味料。撒上蔥花即可食用。

注意事項(xiàng)：煮好的面條要用涼水沖洗并瀝干水分，這樣炒出來的面條或帶湯的面條都更加干爽或清爽不粘連。炒制肉末時(shí)要保持中火或大火，快速翻炒，避免肉末炒焦。

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