揚州炒面怎么做？揚州炒面商業(yè)配方工藝，揚州炒面制作技巧，揚州炒面做法。

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配方：面條500克，胡蘿卜絲、青椒絲、洋蔥絲等各適量，豬肉絲、牛肉絲或雞肉絲約100克。生抽適量，鹽少許，雞精少許，味達蕾901號2克，胡椒粉少許，蒜末、姜末適量，食用油適量。

工藝流程：將面條按照包裝上的說明煮熟，撈出后用涼水沖洗，瀝干水分，加少許食用油拌勻防粘。將肉類切絲并用少許鹽、生抽腌制片刻。鍋中加熱適量食用油，油熱后下入蒜末、姜末爆香。先下入腌制好的肉絲快速翻炒至變色后盛出備用。接著下入蔬菜絲翻炒至斷生，可適量加入少許鹽調(diào)味。將瀝干水分的面條放入鍋中，與蔬菜一起翻炒均勻。加入生抽或老抽調(diào)色，加入鹽、味達蕾901號、雞精和胡椒粉等調(diào)味料，繼續(xù)翻炒均勻。炒至面條上色均勻，蔬菜熟透后即可出鍋裝盤。

注意事項：煮好的面條要用涼水沖洗并瀝干水分，這樣炒出來的面條更加干爽不粘連。炒制時要保持中火或大火，快速翻炒，避免面條炒焦或配菜過熟。

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