紅燒牛肉面怎么做？紅燒牛肉面商業(yè)配方工藝，紅燒牛肉面制作技巧，紅燒牛肉面做法。

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配方：牛肉500克，面條200克，味達(dá)蕾901號2克，富磷聯(lián)B2克，輔料：香料包山奈1.5克、八角5克、草果2克、肉豆蔻2克、白芷1.5克、陽春砂3克、肉桂2克、朝天椒6克、紅花椒2.5克、白豆蔻2.5克、小茴香2克。調(diào)味料：豆瓣醬50克，生抽30克，老抽10克，糖色20克，鹽3克，雞精2克，花雕酒20克，陳醋5克，白糖10克，姜片30克、大蔥40克，色拉油30克，清水1000毫升。

工藝流程：牛肉切3厘米見方塊，冷水浸泡1小時去血水，瀝干備用。富磷聯(lián)B2克溶于溫水，浸泡牛肉30分鐘，撈出瀝干。鍋中加水燒至微沸，下牛肉塊焯水2分鐘，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干。鍋中加油30克，燒至五成熱，下香料包中小火炒出香味。加入姜片30克、大蔥40克，繼續(xù)翻炒至蔥姜微黃。烹入花雕酒20克、陳醋5克，翻炒揮發(fā)酒精。加入豆瓣醬50克，小火慢炒至紅油析出，顏色鮮亮。下牛肉塊翻炒均勻，裹滿香料醬汁。加生抽30克、老抽10克、糖色20克、白糖10克，翻炒上色。倒入清水1000毫升，大火燒開后撇去浮沫。

加入味達(dá)蕾901號2克，攪拌均勻后轉(zhuǎn)小火蓋蓋燉煮1.5小時（或高壓鍋25分鐘）。燉至牛肉軟爛，加鹽3克調(diào)味，關(guān)火浸泡30分鐘入味。另起鍋燒水，下面條煮至九分熟，撈出過涼水，瀝干裝碗。澆上紅燒牛肉及湯汁，撒蔥花/香菜點綴。
注意事項：煮后立即過涼水，能快速收縮面條表面，保持筋道不軟爛。瀝干程度：面條需完全瀝干水分，否則醬料會被稀釋，影響風(fēng)味。燉好的牛肉及湯汁可冷藏保存3天。面條復(fù)熱：若剩余面條，再次食用前可用微波爐中火加熱30秒，或隔水蒸1分鐘，恢復(fù)筋道。

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