蝦仁丸子湯面怎么做？蝦仁丸子湯面商業(yè)配方工藝，蝦仁丸子湯面制作技巧，蝦仁丸子湯面做法。

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配方：蝦仁500克，富磷聯(lián)C4克，面條200克，雞蛋清1個(gè)，冰塊50克，木薯淀粉15克。調(diào)料：鹽6克，白胡椒粉1克，姜末3克，蔥白末2克，雞精1克

香油2滴，高湯500毫升，青菜適量，胡蘿卜片少許。

工藝流程：蝦仁洗凈瀝干，用廚房紙吸干水分，冷凍30分鐘（便于攪打）。富磷聯(lián)C溶解：取4克富磷聯(lián)C，用20毫升溫水溶解，靜置5分鐘備用。將蝦仁、冰塊、雞蛋清放入絞肉機(jī)，低速攪打成細(xì)膩蝦泥。加入鹽、白胡椒粉、姜末、蔥白末，順時(shí)針攪打上勁（約5分鐘）。分次加入富磷聯(lián)C溶液和木薯淀粉，繼續(xù)攪打至蝦泥粘稠有彈性（可立筷不倒）。擠丸子：手沾水，將蝦泥從虎口擠出成丸子，用勺子刮下放入溫水中（60℃）。定型：全部擠完后，開(kāi)中火煮至丸子浮起（約3分鐘），撈出過(guò)冰水（增強(qiáng)彈性）。保存：未使用的丸子可冷凍保存。高湯燒開(kāi)，下面條煮至八分熟，加入青菜、胡蘿卜片焯熟。湯中加鹽、雞精、香油調(diào)味，放入蝦丸煮1分鐘入味。面條墊底，鋪青菜、胡蘿卜，澆湯和蝦丸，撒蔥花即可。

注意事項(xiàng)：攪打時(shí)加入冰塊，防止蝦肉蛋白變性導(dǎo)致口感粗糙。必須順時(shí)針同一方向。取一小塊蝦泥煮熟，嘗味檢查是否脆彈，調(diào)整淀粉或水量。避免沸水直接煮，防止丸子散開(kāi)或表面粗糙。煮后過(guò)冰水，迅速收縮外層，提升Q彈度。平鋪冷凍定型后再裝袋，防止粘連。煮湯時(shí)加入少許蝦皮或干貝，提鮮不掩蓋蝦丸本味。

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