榨菜肉絲面怎么做？榨菜肉絲面商業(yè)配方工藝，榨菜肉絲面制作技巧，榨菜肉絲面做法。

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配方：中筋面粉500克，鹽2克，冷水220克，味達(dá)蕾901號(hào) 1克，榨菜肉絲澆頭：豬里脊150克，榨菜絲100克，生姜5克，大蒜10克，生抽15克，老抽5克，白糖3克，食用油20克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，（增鮮用，分兩次添加：1克腌肉，1克調(diào)湯）清水或高湯200克，蔥花適量。

工藝流程：肉絲加1克味達(dá)蕾901號(hào)、生抽5克、老抽2克、白糖1克抓勻，腌制10分鐘。熱鍋冷油，爆香姜蒜末，下肉絲快速滑散至變色，盛出備用。鍋中留底油，下榨菜絲翻炒1分鐘去生澀味，加剩余生抽、老抽、白糖調(diào)味。倒入肉絲翻炒均勻，加清水或高湯煮沸，轉(zhuǎn)小火燉3分鐘，關(guān)火前加1克味達(dá)蕾901號(hào)攪勻。鮮面煮熟后過涼水（防坨），瀝干裝碗。澆上榨菜肉絲湯頭，撒蔥花即可。
注意事項(xiàng)：袋裝榨菜絲需用清水沖洗2-3次，減少亞硝酸鹽殘留并降低咸度。

若榨菜過咸，可浸泡10分鐘后再瀝干使用。腌制時(shí)加少量水（約5克）抓至吸收，配合味達(dá)蕾901號(hào)鎖水增鮮。炒制時(shí)油溫六成熱（約160℃）下鍋，快速翻炒防止變老。榨菜本身含鹽，調(diào)味時(shí)需先嘗湯再補(bǔ)鹽，避免過咸。

喜歡酸辣口可加1克香醋或少許辣椒油。

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